原标题:#今日长知识#三文鱼？虹鳟鱼？你吃的刺身是真的三文鱼吗？

喜欢吃日料的朋友对三文鱼刺身肯定非常熟悉，肥美的厚切三文鱼沾上芥末酱油，那细腻的口感，鲜甜的滋味，让人回味无穷。除了鲜美的口感，三文鱼含有丰富的蛋白质和Ω-3不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，常吃适量的三文鱼对中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力、视力的发育都有好处，这也让三文鱼越来越受欢迎。但是，你知道吗，端上你餐桌的可能不是真正的三文鱼，而是它的远房亲戚......

什么是三文鱼？

国内三文鱼的定义一直都不是很清晰，百度百科显示三文鱼是部分鲑科鱼类的统称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。目前最常见的具有商业价值的有三文鳟、金鳟、太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑六种。而今年年中，一份“将虹鳟鱼归为三文鱼”的《生食三文鱼》团体标准，将关于三文鱼推向讨论热潮，各界的争议也十分激烈。

虹鳟鱼跟传统三文鱼有何关系？

虹鳟鱼是鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，跟传统三文鱼长相相似，鱼肉颜色相仿，许多地方就叫它“淡水三文鱼”、“高山冷水三文鱼”。但是我们通常说的三文鱼是来自挪威、智利、丹麦法罗群岛、美国、加拿大等的大西洋鲑鱼或太平洋鲑鱼，都属于海水鱼，而虹鳟鱼国内养殖的淡水鱼，两者的生存环境区别还是很大的，因此虹鳟鱼是不是属于三文鱼，各界都持有不同的看法。

如何和分辨虹鳟鱼跟三文鱼？

1、价格。俗话说得好：“一分钱一分货”，传统的三文鱼市场价格80-100元/斤，而虹鳟鱼只需30-40元/斤，所以，如果市场上看到低于50元/斤的三文鱼，你就得留点心了。

2、外表。传统三文鱼脂肪含量高，白色纹路较深，虹鳟鱼脂肪含量低，颜色发红；三文鱼表面较亮，鱼皮光滑，有粼粼的光泽，光照下还会反光，而虹鳟表面较暗，两侧有明显的彩虹带。

3、切片。三文鱼纹理清晰，白色条纹粗且明显，肉质肥腻，颜色橙红鲜亮；反之，虹鳟鱼由于脂肪层较薄，白色纹理较细，没有层次感，肉质也便硬，鱼肉颜色为浅淡的颜色。

4、口感。三文鱼肉质细腻、软嫩，有入口即化的感觉，脂肪分布均匀不油腻，而虹鳟鱼肉质硬而柴，并没有肥美鲜甜的口感，想让其口感软嫩，只能切成薄片，因此厚切刺身中多为三文鱼，薄切刺身就得多观察了。

生吃还是熟食？

三文鱼刺身是最常见的吃法，很多人担心，生鱼刺身会不会有很多寄生虫，危害我们的身体健康呢？一般而言，对于新鲜的鱼肉建议加热至63℃以上，能避免寄生虫感染，生吃三文鱼并不是最佳方案，但人们还是抵挡不住其细腻的口感诱惑。三文鱼是海水鱼，常见的寄生虫为异尖线虫，这种寄生虫怕冷，经过低温处理后基本都死亡了，且多数在人体中长不大，未成虫就会死掉，所以就算感染也只会引起腹痛、腹泻等症状，生食风险还是比较小的。但虹鳟鱼就不同，它是淡水鱼，常见的寄生虫为肝吸虫，能够在人体内生存，感染初期无明显症状，长期感染就可能出现非特异性消化系统和神经系统症状，严重的还可能引发多种肝胆系统并发症，因此生吃虹鳟鱼的风险会高很多。

虹鳟鱼是不是好鱼？

抛开虹鳟鱼与三文鱼的争议，不生食，虹鳟鱼本身还是营养丰富的一种鱼类，肉多刺少，是高级食用鱼。蒸、煎、烤多种烹饪方式都可以，只要把它煮熟食用，避免寄生虫感染，它的营养成分跟三文鱼没有太大区别，而且有着鲑鱼特有的风味，口感也细腻肉质有嚼劲，而且其价格便宜，是种特别棒的鱼！

如何挑选新鲜的三文鱼？

1、表皮黑白分明，眼看是否光泽鲜嫩，手摸是否光滑无水；

2、鱼头短小，鱼眼清澈，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液；

3、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位；

4、手压鱼肉，新鲜的鱼肉紧实有弹性，鱼肉为鲜艳的橙红色。