大蒜肥肠鸡
材料:土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克
调料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)、芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。
做法:
1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。
3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可
香菜牛肉丝
材料:牛肉,料酒,耗油,豆豉,酱油,香菜,青红椒,盐,小红椒,十三香粉,姜,淀粉,味精,白糖
做法
1.将牛肉丝,加精盐,料酒,耗油,淀粉拌匀,待用;香菜洗净,小红椒切末,青红椒切丝。
2.锅放油烧热,下牛肉丝滑散,捞出待用;锅底放油,放入剁碎的豆豉,姜,小红辣椒煸炒至出香味。
3.下入牛肉丝翻炒,随后加辣椒翻炒,加盐,料酒,酱油,味精,白糖,十三香粉,我还加了少量老干妈油辣椒。
4.最后下入香菜翻炒后,打芡出锅即可
豆腐烧鲈鱼
材料;鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5克、姜15克、葱20克
做法
1.鲈鱼处理干净,锅烧热,放油,鲈鱼下锅煎,一面煎挺后翻面继续煎
2.姜片入锅煸香
3.加入香辣酱炒香后,加入少许生抽
4.同时沏入开水,调味,并大火烧制
5.当锅中汤汁明显收浓时,把鱼先盛出,放入小红尖椒碎
6.并加入少许淀粉水勾个薄芡
7.洒上葱花,把豆腐浇在鱼身上即可