三黄鸡整鸡焯水至三成熟捞出晾凉，用老抽均匀涂抹鸡的外皮晾干；锅上火放底油，放入葱姜、八角、香叶、炒出香味，放入料酒、清水、甜面酱、白糖、鸡精（可选放）、白胡椒粉、盐，再放入鸡和板栗大火焖至25分钟后，关火再焖15分钟即可