陈晓卿团队制作的《风味原产地：潮汕》，种种潮汕美食纷至沓来，令人耳目一新。

《风味原产地：潮汕》里介绍了各种潮汕美食

在味蕾上，我愿意做一个潮汕人，最近这些年，每年都会跑几次潮汕，仅仅是为了风土与食物，尽管现在一句潮汕话都不会说，但丝毫不影响我对潮汕民间食物的喜爱。

去潮汕，不吃一顿张新民老师的煮海算是白来了。

低温慢煮烟熏肥鹅肝，传统的潮汕卤水鹅肝因为低温慢煮而鲜嫩异常，因为烟熏的气质而独具风味；响螺也是传统潮菜中的大菜，厚切响螺片，搭配上独特的酱料，酱料混以虾酱与芥末酱，清淡雅致，制造出一种熟悉的陌生感。

低温慢煮烟熏肥鹅肝

脆皮婆参则是水与火的交融，表面酥脆，内心软糯，一口销魂；绰号名为“毒药”的是生腌大闸蟹，选取太湖顶尖的大闸蟹，腌制冰冻，取出来黑黄相间，入口有冰淇淋的迷幻口感，这一口“毒药”，不想有解药。花胶佐以鸡汁，成就花胶的独特口感，吃花胶，潮汕人是专家，边吃边听张新民讲述花胶的知识，其乐何极。这里也有几近失传的潮汕老菜，比如我每次都会点一道龙穿虎肚，其实是在猪大肠里塞入鳗鱼，这算是肥肠爱好者登峰造极的一餐。

生腌大闸蟹

吃完一餐元宵节盛宴，然后去汕头街头看花灯，看狂欢，那种感觉是双重惊喜。

3.没有吃过办桌，不能算是来过潮汕

庵埠是潮汕名镇，人杰地灵，商业发达。在这里我们准备吃一餐“办桌”。在潮汕，凡宗亲家庭逢红白事、长辈生日、迁居或游神赛会，都会邀请亲朋挚友前来“办桌”宴客。而那些靠上门替人办桌的厨师，通常都居无定所，四海为家，做完了东家又做西家，做完了红事又做白事，所以被蔡澜先生称为“流浪的厨子”。

庵埠办桌

在潮汕，吃一餐办桌，才真的算是“入乡随俗”。

办桌，主要存在于民间的白事筵席，宗族祭祀庆典等活动。上门做桌这种宴席方式在闽台也很流行，通常称为“办桌”，有“办菜桌宴客”的意思，而办桌的菜肴就称为“办桌菜”。到了约定的日子，这些做桌厨师就会在顾主宴客的厅堂附近搭建起临时厨房，开始准备酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由厨师带来。宴会结束，又会及时将餐具和场地收拾干净后才走人。

“办桌菜”

席面指筵席菜肴的等级和数目，通常菜肴的等级由主菜或头菜决定，常见的有燕窝桌、鱼翅桌、鲍鱼桌、海参桌、龙虾桌、常菜桌等；菜肴的数目以偶数居多，因为潮俗有“好事成双”的说法。最常见的桌席为十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。

一顿乡宴，是体会民间风采的最佳途径，没有之一。