赵北口是锁住白洋淀东部出口的重镇，一面临水，一面有旱路。因为这里是铁路出现以前从南方进京的必由之路，因此自古经济发达，人口繁盛。这里在跨越白洋淀的路段曾建有普渡桥、广惠桥等十二座联桥，如今虽已荡然无存，但古县志中完整保存着十二座联桥的名字和图样，而且记载了当年那些文人墨客和赶考举子们吟咏联桥的诗句。清代陈启佑有诗赞曰：十二长虹碧汉通，鞭丝帽影惜匆匆。好风为扫沉沙去，收拾湖光到眼中。

赵北口既为古代南北通衢，饮食业自然也有其独到之处，抛开炖鱼烹虾的手艺不说，单是一碗鲫鱼汤就已远近闻名了。有意思的是，白洋淀地区流传着一句民谣：赵北口的鱼汤，喝也后悔，不喝也后悔。这肯定不是贬损赵北口鱼汤的名不符实，根据其流传的年代推算，大概也是当年过往的文人、举子们的创造。因为赵北口鱼汤很出名，因而价格也相对昂贵。这些人长途跋涉经过赵北口，不喝一碗驰名远近的鱼汤自然要后悔。而喝了的人虽然解馋，但想想花了一条大鱼的价钱只喝了一碗汤，当然也要后悔。如果是高官豪富，为美食不惜一掷千金，就根本不会有后悔一说了。

我对赵北口的鱼汤慕名已久，工作以后才有机会品尝。有一次去赵北口下乡，我就专门点了鱼汤。其实是我多虑了，在赵北口待客，是必有鱼汤压轴的。千呼万唤始出来，因为对鱼汤的渴慕，先上的鸡鸭虾蟹全都失去了魅力。最后服务员端来冒着热气的一钵，远远的便有香气扑来，等放到桌子中间，却是乳白色的一盆，汤中有鱼，但已作了汤的配料，鱼的营养鲜香全部煮进汤里，早已失去了核心作用。于是开始喝汤，鱼汤入口，先是清香；品咂之后，又有醇香；咽下片刻，尚留余香。丝毫没有鱼腥气，却将鲫鱼之鲜美发挥到了极致。一碗鱼汤喝下，乃是味觉的节日，岂有后悔之理？

询问厨师，鱼汤的做法并不复杂：取半斤左右活鲫鱼三至四尾，开膛，取出鳃和内脏，去除鱼腥线。然后在鱼身上加密式花刀，再将鱼放入锅中煎至半熟，放入白醋烹鱼，再放葱、姜蒜，煸出香味，放入清水、料酒，煮约15分钟即可出锅。做法虽是如此，关键是要用白洋淀野生鲫鱼，个头要大，活蹦乱跳，才能煮出一锅好汤。

白洋淀的鱼鲜水美，造就了赵北口的鲜美鱼汤，喝下这碗汤，便是品到了白洋淀的精髓。如此看来，来到白洋淀不喝赵北口鱼汤，却真是要后悔终生了。

文：冬子李

校正：张志佳

作者：冬子李

原名李卫东，男，中国散文家协会会员，河北省作协会员，安新县作协名誉主席，高级政工师。曾在全国100多家报刊发表小说、散文、杂文等1000余篇，多篇作品被选入苏教版初三教材、《中国散文精致读本》、《最美文》等20种书籍，已出版散文集《自己的风景》、《白洋淀美食笔记》等。

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