很多人都喜欢吃鱼，因为鱼是一种味道鲜美的食材，而且鱼有着很高的营养价值，关于鱼的做法有很多种。可以清蒸，红烧，可以烧烤煎炸，也可以炖煮，做成味道鲜美的鱼汤。炖鱼汤不但味道鲜美而且喝着也非常暖胃，尤其是在冬春交替的季节，喝上一碗鱼汤感觉全身暖暖的。而鱼汤也集结了鱼的多种营养成分，炖鱼汤可以说是在所有鱼的做法中最有营养的一种做法。而炖鱼汤是有很多小技巧的，如何将鱼汤炖出香浓嫩白才是关键之处，很多人在炖鱼的时候，不管将鱼炖多久总感觉炖出来的颜色不白，味道也不鲜美，甚至还会有一股腥味儿。其实可能是你没有掌握到炖鱼的一些小技巧，在炖鱼的时候掌握好这几点，就能轻轻松松炖出味道鲜美的鱼汤。

【1】去除鱼腥味

在我们炖鱼之前首先要清洗鱼。在清洗鱼的过程中，我们首先要去除鱼鳞鱼鳃，去除鱼腹内的黑膜，同时也要去除鱼腥线，只有这些东西都去除了，做出来的鱼汤才能不苦无怪味。如果这些东西不去除的话，无论你炖煮花费了多久时间，无论里面添加了多少的食材，口味都会大打折扣的。首先我们用刀从鱼的鳃部切一个口子，然后再将鱼尾切一个口子，用刀轻轻的拍打鱼身，然后切口处会冒出来鱼腥线，然后抓住一头用刀再轻轻拍打鱼身。将鱼腥线取出即可，同时鱼腹内有一层粘粘的黑膜，这层黑膜一定要去除。不然做出来的鱼肉，会有苦味或者其它的怪味，会严重影响鱼汤的味道。

【2】加开水

说起炖鱼汤，那么加水是必不可少的，当我们把鱼放入锅中炖制的时候最好选用热水或者开水而不是直接加凉水。用热水或者开水有两点好处：第一，可以省时省力。第二，用热水炖鱼的时候，鱼更容易入味，同时用热水炖鱼的时候，鱼本身所含有的蛋白质会很容易的溢出，和汤充分融合，炖出来的鱼汤更容易达到奶白色的效果，同时炖出来的鱼汤营养价值更高。而如果用冷水炖鱼的话，遇到冷水会发生收缩，这样鱼本身所含有的蛋白质或者其他营养物质就会被收紧，很难溢出体外。

【3】先煎鱼

通常炖鱼汤之前，首先我们要将鱼在油锅中煎炸一下，这样鱼再放入油锅中炖煮的时候更容易产生奶白色。首先，我们将锅烧热后加入适量的油，然后放入鱼快速煎炸，当鱼两面呈现金黄色时即可捞出。在煎炸鱼的时候切记最好不要将鱼破皮，同时不要让鱼粘锅。

【4】调味不提前放

很多人在炖鱼汤的时候往往喜欢提前将各种调料放入锅中，最忌讳的是将盐提前放入锅中。在我们将鱼清洗干净后，腌渍鱼的时候加入少量的盐，而在炖鱼的过程中不要着急加入盐。当鱼炖出奶白色时，然后再加入盐，加入其它的调味料，这样可以有效的保护鱼中的营养成分，而且可以让味道更加鲜美，颜色更加纯正地道。