春天最爱的食材之一就是新蚕豆。
如果只是煮就浪费了它的鲜嫩，
最适合的做法莫过于葱油烧，
既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香！

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001 

蚕豆一定是买来带荚的;

现剥开才足够新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。

另外准备香葱、京葱和小红葱。

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002

之所以选择了三种葱，是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在;

如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。

因为它好看！

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003

我之前都是在炒蚕豆后再加水煮，但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。

偶然一次提前煮了，再炒就很成功。

所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。

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004

蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，则可以免去提前煮的环节。

而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。

所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。

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005

锅里要比平时炒菜多放一些油，中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒，一直炒到葱香味出来了。

等表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。

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006

待葱煎炸到颜色很深时，再放煮好的蚕豆。

继续以中大火加热，直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。

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007

这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保留在蚕豆内。

等有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。

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008

等盐和糖融化，就可以出锅了！

春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。

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粉糯酥嫩的「葱油蚕豆」既保留了春天新蚕豆独有的鲜甜，又增添了浓郁葱油香气！一季一会的美好食材，要认真做得好吃才不辜负。