欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“自己炒的牛肉又硬又老还塞牙？就差4个小妙招，无嫩肉粉一样鲜嫩”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！ 

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 

相信不少家庭都喜欢做一道牛肉小炒来补充家人的能量。比如最简单的就是葱爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉炖土豆、番茄牛腩等，都是非常受欢迎的烹煮方法。 

然而大家会发现，饭店的炒牛肉特别鲜嫩；而自己在家炒的常常是又老又硬还嚼不烂。原因很简单，牛肉比猪肉含水量低一些，纤维较粗，若不经过一些处理，炒出来自然是又硬又老还塞牙缝。

那如果何才能做出比饭店的炒牛肉还鲜嫩100倍的炒牛肉呢？我们需要从牛肉部位的选择、切法、腌制及炒制等几个环节入手，学会一些小技巧和小妙招，你定能成功。  

妙招一：牛肉不同部位的口感差别很大，炒牛肉最好选择牛里脊肉等相对细嫩一些的部位，炒出来自然不会又老又硬。切牛肉也是有技巧的，一定要逆着纹路（横着切牛肉，可以将牛肉的纤维切断，口感会更嫩），要尽可能切成较薄的片或细一些的条。

重点提示：

1、牛肉不同部位的口感差别很大，牛腱、牛腩适合卤、酱、炖，牛颈肉适合做肉馅，牛上脑适合熘炒、和馅、烧烤，牛里脊适合滑炒、软炸，肉质细嫩；三岔肉、臀尖上的肉，肉质细嫩，也都适于熘、炒、炸、烹、爆。

2、切牛肉要逆着纹路切，这也是为什么人们会说“横切牛肉竖切猪”的原故。

3、肉片或肉丝要切得稍微薄一点、细一点，这样可大大缩短炒制时间，避免长时间炒制使牛肉变得又老又硬。 

妙招二：将切好的牛肉放入碗中，加入1勺白糖和1勺蜂蜜，用手抓匀，腌制10-15分钟。然后加适量生抽、姜丝（去腥）、胡椒粉和适量水，用手反复抓，到水被牛肉完全吸收，再加少量淀粉抓匀，最后倒一点熟油进去拌匀，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制20-30分钟。

重点提示：

1、腌牛肉加糖，可使牛肉更鲜嫩。因为糖能提高牛肉中所含的蛋白质的吸水量，放糖腌一会，目的是让糖被牛肉吸收，方便后续水分的充分吸收和锁水。

2、加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，在腌制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，这样牛肉吃起来就鲜嫩多了。 

3、加水增加了肉的含水量。而且肉吸水膨胀再冷藏，可使牛肉的纤维断裂或者变得很脆，口感自然会变得更加鲜嫩。

4、加熟油可以帮助锁水、并防止牛肉在炒制的过程中粘连到一起，还可使牛肉口感更嫩。

5、把牛肉放冰箱冷藏，能使牛肉更软化更嫩滑，而且还能防止牛肉氧化。

妙招三：看过大厨炒菜的朋友都知道，炒肉或都煎鱼前，一般前要润锅，这样可以有效防粘。操作方法是将锅烧热，倒少许油进去，转动锅子让油润锅，烧至油轻微冒烟，将油倒出即可。接着开始炒。热锅重新注油，油的用量要比平时炒菜多一点，油热后，立刻倒入牛肉和姜丝，然后快速炒散，开中大火炒至变色，加盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。如果还炒其他配菜，必须先将牛肉炒至刚刚变色盛出，重新起锅，炒配菜，炒至九成熟时倒入炒好的牛肉，最后加盐或生抽等调味，翻炒均匀即可出锅上桌。 

重点提示：

1、大厨说，爆炒牛肉油量要宽些，加入比平时炒菜多一些的油，这样才不易粘锅变老。

2、炒牛肉要全程中到大火，能快速在肉表面形成保护膜锁住水分，使肉快速成熟并保持嫩嫩的口感。这也就是为什么称之为“爆炒牛肉”。

3、炒牛肉必须一定要快炒，一般以刚刚变色为宜，速度一定要快，避免长时间炒制水分蒸发而使牛肉变老。 

​ 今天的美食文章“炒牛肉又老又硬嚼不烂？错在这里，大厨帮你破解，比饭店的嫩百倍”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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