说到百吃不厌的家常菜，大叔就不得不说说这道鲫鱼做法了，鲫鱼汆汤最适合，鱼汤应以鲜美为贵，汆汤的鱼必须新鲜，在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳，这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。大叔的这条鲫鱼，可是刚从水库里捞上来，鲜得很，红烧和清蒸都好吃，味精都不用放。

在炖鱼的同时，大叔开始红烧河螺，大叔家最拿手的就是子排炒河螺，将子排先炒一下，然后将浸泡干净、剪去尾部的河螺放入排骨内一起炒，最后加适量水、酱油、红糖、豆瓣酱等煮开。当鱼和河螺出锅时，香味四溢，家人品尝后觉得翘嘴巴鱼的肉质要比鲤鱼更细腻鲜美，但两者都没有泥腥味，而这河螺口感要比普通河螺更紧实些、干净些，一个接着一个嘬，好吃得根本停不下来！今天大叔下厨房教你做竹笋鲫鱼烧河螺，希望你吃的开心~

河鲫鱼，螺蛳，竹笋，生姜，葱，红辣椒，猪油，盐，鸡精，面粉，胡椒粉，食用油适量

1、首先把螺蛳表面清洗干净，用水养二十四小时，水中可滴几滴食用油，可使螺蛳的泥沙吐净，将水养后的螺蛳尾部剪去，剪好的螺蛳洗净待用即可；

2、然后将河鲫鱼洗净后开刀，用面粉将鱼身拍滿抖去余粉，将鱼过油后竹笋去壳后洗净，将竹笋切片，生姜拍碎，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花备用即可；

3、最后坐锅入油先煸出香味，入笋片煸炒，入开水后入鲫鱼，入螺蛳入辣椒入猪油，大火盖盖焖烧十分钟，加盐调味，鸡精增味，胡椒粉，入葱花就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，鱼肥螺鲜，汤白味浓的竹笋鲫鱼烧河螺就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、三四月的鲫鱼最肥，明前螺也最肥，春笋也是时鲜；

2、如何炖出奶白色的鱼汤？先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可。