眼瞅着清明节快要到了，各家各店的青团也如期而至。

关于青团最早的记忆，是与父母一同去祭祖，酒肉饭菜，银钱青团，样样缺不得，等仪式结束之后，小辈们再分食青团，儿时的记忆，一直难以忘怀。

南方特有的美食，北方的同学是无法体会到，在南方人们对这个绿胖子的喜爱，简直爱不释手，在江浙一带，老人家常常是收了院子里种的艾草，取其新鲜汁液和面，再裹进豆沙馅儿，那种味道是春天的味道，绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带着清淡却悠长的青草香气，有一点黏，却不粘牙，再加上清甜的都少，入口即溶，简直让人停不了口，清香之气益于唇齿。

嫩叶青团和米粉、糯米粉拌做团，加以猪油、芝麻、或者蛋黄豆沙做馅料，蒸出来的“青胖子”软糯不腻，江南人把春天里第一次吃到的青团叫做【尝青】，因此，青团早已成为江浙一带清明时节家家必备的美食。

这个时节，几乎每家甜品店都会供应这时令糕点，每个人都会忍不住想要咬一口这春天的味道，而我正好有机会跟学校的培训老师，学习了这个青团的做法，经过我这个吃货的亲自验证，是真的好用好吃！大家花1分钟就可以学会，做给家人吃，端出来的一瞬间简直是太有成就感啦！

艾草青团

材料：艾草嫩叶 适量

糯米粉  200g

粘米粉  100g

开水    适量

砂糖   80g

猪油   20g

豆沙  240g

咸蛋黄   50g（三个左右）

肉松     50g

步骤1、挑拣新鲜的嫩艾草叶洗干净后，稍微用水焯一下，焯的时候可以加入一点点小苏打、或者一点点碱水，这样能去掉苦涩味。

步骤2、焯过水的艾草，过凉水冲洗，再加点水放入搅拌机打碎成艾草汁，放一边备用。

步骤3、 糯米粉和粘米粉放入盆内，少量开水和糖搅拌均匀至没有颗粒感，再加入艾草汁和猪油，混合一起后戴上一次性手套，耐心将面团揉匀，揉匀后放入保鲜袋密封备用。

步骤4、咸蛋黄蒸熟压碎、豆沙分成12份，肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀捏成12份。

步骤5、每个豆沙里面包上10g蛋黄肉松馅

步骤6、青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成四周薄中间厚的青团皮。

步骤7、放上豆沙蛋黄肉松馅，虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样），搓圆即可。

步骤8、蒸架上放上油纸或者粽叶，放上青团，大火烧开蒸10分钟，就OK啦

温馨小贴士：没有艾叶可以用同好，菠菜或青色的菜代替，也可以取汁水和糯米粉包入蒸熟，当然颜色没这么漂亮。​​​​