拔丝山药这样做不仅能强身健体,滋肾益精,还能抑制百病

拔丝山药,是山东济南有名的甜点,首先先给大家讲一下山药的用途及营养和医药价值

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用。山药,作为药食两用的中药材,受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。

山药是我们日常生活中不是经常吃的一个美食,但是山药的营养价值却很高,开始做这个拔丝山药的时候,值得注意的是熬糖的火候,是最不好把握的是糖的火候,不能太大也不能太小!

讲完了山药那么多用途,现在教大家怎么制作这道营养美味的拔丝山药吧!

拔丝山药 图片

null

null

null

首先 食材:山药 (三到五根)、白糖 植物油

步骤

1.山药洗净去皮,剜去不好的坑眼,切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。

2.用清水泡洗山药块,沥干水分。

3.拍上少许生粉。

4.锅里多加些油,烧至六成热,逐一下入山药块,油炸,炸至边缘焦黄,(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

5.盘内抹少油防粘,将炸好的山药放入

7.锅里油再次烧热至七八成,下山药复炸,时间不要超过1分钟。(这是第二次炸山药,让山药表皮焦脆,里面是白色起沙的)

8.锅里油不用倒出,直接加适量清水,植物油与绵白糖的比例为1:3。

9.小火加热,最好用文火。边加热边搅拌,糖很快融化成糖水,可以看到有水蒸气冒出。

10.随着不断加热,水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了,此时糖浆比较稀,气泡比较大,颜色也很浅。

11.继续加热,搅拌,直到糖浆颜色变棕黄色,气泡变小变密集。此时马上关火。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

12.迅速放入炸好的山药块,快速翻拌,让糖浆均匀包裹山药

13.盘子里刷点油防粘,装入裹好糖浆的山药,再在山药上面撒一点点芝麻就大功告成

一道拔丝山药就做好了,拔丝山药这样做不仅能强身健体,滋肾益精,还能抑制百病,喜欢的话“评论点赞+关注”,大家学会了吗?赶紧自己动手做一下吧!!!

打开APP阅读更多精彩内容