琼菜——海南菜，作为中国传统八大菜系之外的一大特色菜系。历经两千多年的发展及传承，吸收各民族的饮食特色，自成一格。
琼菜除了文昌鸡这一名菜之外，还有加积鸭、东山羊、和乐蟹，清淡又不失风味。取材丰实、食材鲜活、原汁原味，定能让你垂涎三尺！
▲白切文昌鸡
▲加积鸭
▲东山羊
▲和乐蟹
那么海南菜到底是如何从无名地方菜系到自称一派而游走四方，乃至全国闻名？
▲斋菜煲
海纳百川，有容乃大
海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。
在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。
（吃文昌鸡时加入青柠汁也融合的东南亚风味）
旅行六要素：吃住行游购娱。吃固然是国人出门在外一个主要的因素。大部分游客在海南除了欣赏风景之外，感受当地美食与文化是重中之重。民以食为天，天朝人民在传播美食这一块可是做了很大贡献！
匠心追求食物的本味
对于我们这种吃货来说，认识一座城市从认识美食开始。除了观光美食，人们更想满足味觉对于这个世界的好奇，探寻属于这座城市的独特味道。
白切鸡、白灼虾、白斩羊，在海南人的餐桌上，总是少不了这种用最原始烹饪方式制作出的菜肴，一锅清水烹出食材本身的味道，被海南人概括为一个“甜”字。
所谓“甜”，即是对“鲜美”的最高褒奖。这其中，是海南人对食材的孜孜追求。作为海洋大省与生态大省，海南物产富饶，食材丰富，相比用佐料烹饪改变原味，海南人往往更愿意选择汲取属于食物本身的味道来满足挑剔的味蕾，即便是再常见不过的土产粗粮，海南人也喜欢蒸熟即食。
皮薄骨酥的文昌鸡
文昌鸡排的上海南四大名菜之首，大部分人来到海南游玩都会品尝这一道名菜。其以体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜、嫩滑著称。
为什么要叫文昌鸡呢？
因为它产于海南省文昌县而得名。听说，文昌鸡在最早是出自该县谭牛镇的天赐村，因为该村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食后，体质极佳。但是文昌鸡个体不大，重量大概在1.5千克左右。
文昌鸡传统吃法就是白斩（也叫白切鸡），因为这样最能体现出文昌鸡的鲜嫩和原汁原味。同时再配上用鸡汤煮的米饭，完美！除了白斩还有椰子鸡，酥鸡等吃法。
等等！椰子汁煮鸡这道菜是怎么入人们法眼的？乍一听是一个从来没试过的吃法，但是其中的美味绝对让你难以忘记！
椰子汁作为汤底，加入珍珠马蹄和椰子肉开火煮（加入珍珠马蹄可是小帅个人私藏秘诀）。
待煮开后，加入切好块的文昌鸡（鸡块不宜太大），文昌鸡较其他鸡易熟，想吃嫩鸡的话约等几分钟就可以吃上。
椰子汁加入珍珠马蹄后，甜味上升一个等级，加入鲜嫩肉滑的文昌鸡，文昌鸡的甜味“逼”出来，鸡油与清淡的汤底相互融合，不带一丝油腻！
由于海南人并没有吃醋的习惯，吃文昌鸡时沾上蒜泥、酱油、桔子汁和一点点小米椒配成的蘸料，肉质的鲜美清爽，百吃不厌！最后，喝上一碗椰子汁汤才算是大功告成！
绝无膻味的东山羊肉
相传东山岭是太乙老君之后裔“醉翁老仙”居住的地方。老仙见岭上水草丰茂，特意从蓬莱仙地带回几只仙羊在岭上放养。仙羊便在东山岭上代代繁衍。
东山羊原产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。海南东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁（你没看错，东山羊也可用椰汁烹饪）、干煸及火锅涮等各色吃法，配以各种香料、味料。每种做法都有各自的特色。我们长话短说就是两个字“好吃”！
海南名菜东山羊色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。看到东山羊这盘菜就会流口水，迫不及待想尝一口。尝过以后，赞不绝口，肥而不油，鲜而不膻，还想再吃。
东山羊绝无膻味，只有肥美的羊肉味满溢你口腔。海南自有“无羊不成席”，只有献上最“靓”的东山羊才是对每位食客的尊重。
夏天用羊肉补一补，冬天更要用羊肉补一补。腻这个字在琼菜里面是不存在的！
膏肥不腻的和乐蟹
既然来到海南，吃海鲜是不可避免的！每年的秋天，是和乐蟹最肥美的时节，也是最容易捕捉的时节。打着一盏忽暗忽明的煤油气灯，没走几步，就可抓到一对又一对的和乐蟹。
雌蟹在繁殖脱壳前，总会紧紧陪伴在雄蟹左右，待其脱壳后，便抱着它游泳觅食，因而渔民捕到的往往是成双结对的两只。
虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。
吃上一只和乐蟹，必须双手并用，在吮完手指上残留的蟹膏。一天下来，就算你洗手无数次，手指上还残留了蟹肉的香气。
听说，和乐蟹和粽子更配？
虽然，端午节距离现在还比较久远。但是当其他省人民都在为甜粽子和咸粽子吵架时，海南人民已经将心爱的和乐蟹粽子捧了起来。
和乐蟹粽将心心念念的和乐蟹膏和蟹肉精挑出来裹在粽子里，膏肥脂满的蟹黄与优质雪白的糯米在豆寇叶的包裹下融合在一起，一个味道鲜美，营养价值高且别具特色的粽子就出炉了。
用来包和乐蟹的粽叶一定要蒸熟，不能水煮，这样粽叶不会在散落在水中，最大程度的保留了粽叶的香气。
糯米先浸泡一个半小时，再晒干，煮出来的糯米软糯香甜。
在和乐蟹裹进糯米之前，必须经过腌制。使用百年秘方腌制，沿用传统和乐粽的工序，用猪油、蒜爆炒出来的调料拌米。最后和乐蟹还要经过烤制，经过八个小时的文火蒸煮，这一道美味就出锅了。
城市越是浮躁，就越想让人静下心来去寻找它的根基脉络，去找寻奠定这个城市味觉的食物。
也许质朴简单，也许工艺复杂，但它一定传承着匠心。这些传承着匠心的美食，也能让游客心领神会，口耳相传。
而海南那清淡纯粹的味道，也让不少被重口味“轰炸”的味蕾感受到了一股清流。
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海南哪一道美食打动你了？