食品营养价值是所含营养素和能量满足人体需要程度。必需氨基酸人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。各种营养素的消化决定吸收，吸收决定生物利用率。生物利用率决定食品营养价值的核心问题。

必需氨基酸生物利用率直接决定蛋白质营养价值高低，在体内代谢过程中：

①合成组织蛋白质；

②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；

③转变为碳水化合物和脂肪；

④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

必需氨基酸补充成为蛋白质营养重要因素：

1、必需氨基酸结构决定生物利用率：左旋结构决定生物利用率高低，特别是蚕蛹提取为好。

2、消化率决定吸收：消化不完全是不能完全吸收的，不能满足生理需求。

3、必需氨基酸种类、量比决定生物利用率：成人八种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，儿童十种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸，种类越齐全吸收与生物利用率越高。2-5g/天为最低生理需求量，儿童加倍。过量会造成肝肾负担，不利于身体健康。