大寒吃牛肉，炖牛肉怎么做才营养？

大寒将至，气温进一步下降，不少人进入了24小时手脚冰凉的模式。秋冬季节适当多吃一些温热补虚的食材，不仅能够补气御寒，而且有助补充营养、增强抵抗力。牛肉是这样一种食材。

牛肉营养知多D

领募医药提醒，牛肉含有丰富的蛋白质、铁和维生素B族，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉可以增强体力、加快新陈代谢。

中医师则认为，牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。秋冬季节吃牛肉暖身补益。

炖牛肉怎么做才好吃?

1、热水下锅炖牛肉，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程中，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。盐迟点放。

4、炖肉前天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。