​​“生料酿酒与熟料酿酒的优缺点各有哪些呢？”这句话，几乎每天都会有新学员咨询，今天酿酒技术顾问张思漫就来给大家统一解答。

生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

熟料酿酒

优点：熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，香气较好。

缺点：季节性强，一般只能在春天和秋季酿酒。

粮食要进行蒸煮的步骤，很麻烦，要泡米要洗，沥干了以后需要反复蒸煮，蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸(池)发酵，过程比较繁杂，并且关键技术很难把握，特别温度较难控制，下缸(池)温度太高，酒就会烧缸、发酸，甚至影响出酒率；温度太低，又不容易发酵。

生料酿酒

优点：节能、减轻环境污染，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35～50%以上。

缺点：发酵操作不当生产出的酒会导致口感不佳、有异味等。

生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势，也同时有着不可避免的缺点，对于酿酒人士而言，掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要，关键是要扬长避短，取长补短，才能达到最佳的酿酒效果。当然，这只是其中两者发酵工艺，我们的酿酒技术工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，百草入香法，花酒，茶酒，果酒等多项尖端酿酒技术！