满顾客之意·创精品之新丨梁辉大师采访札记

有大师的地方,总有美味相随。 湘菜说话特别约访了罗氏师门弟子梁辉大师,每次接触都是在后厨,梁辉大师给

有大师的地方,总有美味相随。

湘菜说话特别约访了罗氏师门弟子梁辉大师,每次接触都是在后厨,梁辉大师给人的整体印象就是八个字:年青有为,沉稳干练。

作为罗氏师门的弟子,梁辉大师一直跟随湘菜泰斗罗干武大师精湛学艺,虚心沉潜的在自己的岗位上默默耕耘,一晃就是几十载。

跟随小编的采访手记,我们来一起聆听大师内心深处的声音。

梁辉大师简介

梁辉,湖南湘潭人,1980年生,湘菜大师。

先后在广州高技酒楼、湘西民族宾馆任厨师长,吉首毛家饭店任行政总厨,现任长沙理工大学国际学术交流中心行政总厨。

个人成长心得

2019年4月27日至30日在成都召开中国教育后勤协会接待服务分会理事会一届五次会议。梁辉大师作为长沙理工大学国际学术交流中心的后厨服务代表与会并发表了心得感悟。

▲  梁辉大师发表感悟(以下节选自演讲稿)

丨古人有云:单丝不成线,独木不成林。作为厨房的管理者,我觉得团队力量非常重要,管理有方将事半功倍。因此,在管理上,我紧扣 “细”和“实”两点展开工作。

丨菜品的创新是厨房的生命线,这一点我深有体会,不断挖掘研制出新的菜品是我不断的追求。无论是公派学习还是参加比赛,只要是没见过的新菜,我都会刨根究底。

丨酸甜苦辣尝过,油熏火烤受过,刀切掌影练过。我始终奉行:简单的事情重复做,重复的事情用心做。

丨看到粤菜、浙菜摆盘精致而美观,就深感湘菜发展道路上的痛点之一正是菜品的摆盘。于是,如何让菜品更美观更精致也成了我目前希望突破的地方。

丨厨房度春秋,妙手烹万物。因为热爱这份职业,所以我希望在未来的日子能做得更好,更勤勉、更好学,为湘菜的发展与传承,为服务行业的发展与创新做出一丝贡献。

梁辉大师技艺PK心路历程

丨2018年,我代表湖南高校参加全国教育宾馆餐饮服务技能大赛,为了赛出好成绩,为湘菜争光,我便请求师父、湘菜大师罗干武带我先后去火宫殿、玉楼东学习,还请来专业摆盘人士给我做赛前指导,经过30多个日日夜夜的反复钻研与练习。

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▲  参赛作品视频-新派毛氏红烧肉

丨“天道酬勤”,我的这两道参赛作品——新派毛氏红烧肉、发丝牛百叶分别获得了特金奖与金奖,在高手如云的竞技现场,我被授予“最佳厨师奖”, 50人参赛,只有6人获此荣誉。

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▲  参赛作品视频-发丝牛百叶

梁辉大师参赛荣誉及代表作品

2018全国教育宾馆餐饮服务技能大赛上以毛氏红烧肉、发丝牛百叶分别获得了特金奖与金奖

2018望城鲌鱼节厨王争霸赛获得金勺奖

2018年度全国教育接待服务工作服务标兵

2019年罗氏师门拜师仪式,梁辉大师与师兄陈世辉大师一同为所有见证嘉宾和友人呈现了一场色味艺香俱全的湘菜盛宴

(部分作品图集如下:)

▲  新派毛氏红烧肉

▲  发丝牛百叶

▲  莲蓬虾仁

▲  大烩海参

▲  红煨八宝鸭

▲  麻仁香酥鱼

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