导读：千百年来，人类从未停止对香料的追寻。古老的祭祀中，人们将兰芷椒蔻摆上供桌恭请神降，或焚烧乳香，缭绕的烟雾成为大巫与神灵沟通的媒介；中世纪的海上，大量沉香、没药和丁香从神秘的东方源源不断地运出，成为最早一批跨越半球的贸易品；上流社会中，香料充分发挥气味令人愉悦的特点，调香、佩香、熏香是贵族的雅趣，也是社交的重要环节；餐桌上，作为香料给寡淡的食材点睛，让食物的味道更加饱满浓烈。而中国传统医学将香料，尤其是温热性质的香辛料视为药物，认为它们具有温中祛寒的功效。

今天将带领大家了解一些常见的药用香料，解读它们的前生今世，认识其入药和入馔的“两副面孔”。

细数近年来的网红小吃，我们会发现，麻辣以其浓郁刺激的辛香味唤醒了现代人倦怠的脾胃，成为最受欢迎的味道。

土著花椒

麻辣其实是两种味道，辣味来源于辣椒，麻味则来源于花椒。不同于辣椒、胡椒这些“外来户”，花椒是本土作物，由于盛产于四川，古代又称“蜀椒”、“川椒”。

花椒很早就用于祭祀，南北朝时渐渐过渡为餐桌调料，在明代辣椒传入我国之前一直是传统五味中“辛”味的代表，位居十三香之首。

花椒之味

花椒味型丰富，最突出的味道是麻，更像一种触觉，满口的麻木与震颤；微微的辣味躲藏在麻的余音之中，不易察觉；而其挥发油中的柠檬烯、芳樟醇则带来类似柑橘的香气。花椒分青红两种，红花椒味道浓烈，青花椒较为温和，其中的青藤椒更是清新，独有一份藤香气。

蜀椒与椒目

古代医籍中，花椒多记载为“蜀椒”，是一种温里药。它辛散温通，像在脾胃开了个暖风机，吹散寒气，留一片融融暖意于肚腹间，经典方剂大建中汤中便用“蜀椒二合”，与干姜一道温暖冰冷的中焦。

花椒辛温能燥湿，外用止痒效果很好，被湿疹、皮肤瘙痒等问题困扰的朋友可以将花椒、苦参、黄柏、蛇床子等一并煮水，用热气熏蒸并清洗、浸泡瘙痒的局部。  

细心的人会发现，干花椒只有虚张的两扇空壳，里面的籽不见了。这是花椒的种子，味苦，一般不用来调味。中药将花椒籽称为“椒目”，味苦，辛寒，有小毒，和蜀椒的性味完全不同。椒目通过利小便以逐水，最著名的方子便是《金匮要略》中的己椒苈黄丸，治疗腹水、水肿效果很好。

食疗小方

最后介绍两个花椒的食疗小方。

1. 花椒蒸梨

花椒20粒，冰糖2粒，梨1个。

梨靠近柄部横断切开，挖去核后填入花椒与冰糖，把梨上部拼对好，放入碗里，上锅蒸30分钟即可。

可治疗风寒咳嗽。

2. 干姜花椒粥

花椒3g，干姜5片，粳米100g，红糖15g。

将干姜和花椒用纱布袋包好，加水、加红糖与大米煮沸，小火30分钟后取出药袋, 继续稍煮即可。

每日早晚各服1次，可治疗脾胃虚寒造成的呕吐清水或肠鸣腹泻。