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猪肝烹饪之前要先冲洗并用淡盐水浸泡。具体做法是，将新鲜猪肝放在水龙头下冲洗10 分钟，切片后再放在水中浸泡30 分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗透作用，更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

烹饪时一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。