要点聚焦   

    等量的粮食做成饭或是熬成粥， 后者对餐后血糖的影响要比前者大得多，因此，粥对糖尿病患者还是不喝为宜。

   许多人平常都有喝粥的习惯，尤其是早餐更离不开粥。这对普通人来讲也许不算什么，但对糖尿病患者就不太适合了，这是因为与吃米饭或馒头相比，喝粥可以显著升高餐后血糖。

   这是由于粥含水分多，而且经过长时间的熬制，米粒中长链的淀粉分解为短链的糊精，后者比淀粉更容易被消化分解，变成葡萄糖被人体很快吸收，从而迅速升高餐后血糖。一般说来，粥熬的时间越长、越黏稠，人体吸收越快，升高餐后血糖越明显。

   食物血糖生成指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，“高GI食物”在胃肠道消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，升血糖作用显著； "低GI食物”在胃肠停留时间长，消化吸收慢，形成的餐后血糖峰值低，下降速度慢。 大米粥血糖生成指数为69.4。而牛奶血糖生成指数仅为27.6，且含有丰富的优质蛋白和钙，口感并不比粥差，故早餐以低GI的牛奶、豆浆、酸奶代替粥更科学。

   当然，如果您多年养成的喝粥习惯很难改掉，或者牙口不好，或因发热、胃肠不适或有感染、手术等其他情况，不能吃普通主食时，也可以适当喝点粥，但要讲究科学方法，必要时可与主管医生商量，喝粥前适当增加降糖药和胰岛素的剂量，则更稳妥。

专家支招如何减少喝粥对 血糖的影响   

1.多喝杂豆粥

不喝全是精白米的粥，建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等“配料”，煮成杂粮粥、杂豆粥，粗粮杂豆熬制的粥增加了膳食纤维或用膳德康缓释餐代替，明显降低升糖指数。需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

2.粥不要熬得太久

粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小就越利于消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越难控制。豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。各种杂豆杂粮粥要烹饪得当，不可煮得时问过长或煮得太烂。

3.粥里加点蔬菜、肉末

白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、芹菜等高纤维食物，就既能减少粥的量，减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含膳食纤维、各种维生素和矿物质，本身就有利于控制餐后血糖，对于防止高血压和高血脂也很有好处。

4.减慢喝粥速度

粥是流质的食物，不需要咀嚼，这就导致喝粥时速度都很快。喝粥时间越长，血糖升高的速度就会慢下来。一饮而尽绝对不可取，小口慢咽，就着菜喝，尽量拉长喝一碗粥的时间。

5.空腹不宜喝粥

粥的吸收速度较快，空腹喝粥，容易引起血糖波动，在喝粥前可以先吃一些吸收较慢的食物，如蔬菜，从而减缓粥的吸收速度。研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性，建议糖尿病人午餐或晚餐时喝粥为佳。

6.先放凉再加热

粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解，加快血糖的上升速度。但将粥放凉至室温之后，淀粉会出现老化并形成升糖速度较慢的抗性淀粉，而且再加热后抗性淀粉也不会明显减少。糖友们可以将粥放凉后再喝，肠胃不佳的则可以将粥放凉后再加热食用。