小饭，是甘肃省张掖市甘州区的传统特色美食之一。小饭是以面块、红豆、粉皮、肉片、豆腐、菜丁等为原料熬制而成，肉片可用羊肉、牛肉或猪肉。因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而得名。制作时，将面切成丁，红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉片和粉皮一起烩入锅内，加上豆腐或者菜丁，调好味后即可食用。

搓鱼面，又称搓鱼子，是甘肃省张掖市的传统特色面食小吃。因其成品中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。制作时，将面粉用盐水和成面团，揉好后擀成面张，切成条状，撒点干面粉在面板上，左手拿面条右手在面板上将面条分段搓成一寸左右长的面鱼，就可以下锅煮了。搓面鱼可以放上调料干拌吃，也可以拌着炒好的肉丝、青椒、洋葱等配菜食用。

山丹羊肉，是甘肃省张掖市山丹县的传统特色美食之一。山丹羊肉是河西走廊具有悠久历史的传统特色产品，肉质鲜美，口味独特，且没有膻味，是纯天然的绿色食品。食之既能御风寒，又可补身体，深受食客的喜爱。

灰碱面，是甘肃省张掖市的著名特色小吃之一。制作时，将上等面粉用盐水加灰草烧成的灰碱和好，反复揉搓后，薄薄的面皮撒上一层豆粉，折起来用刀切成面条。吃的时候，将面条用开水煮熟，捞进凉水中浸过，装入碗中，拌上肉炸酱和黄瓜、豆芽、菠菜、豆腐等配菜，再加上油泼辣子、蒜泥、陈醋等即可食用。