1.

如果是干的，首先泡发笋干，泡软洗净就可，如果买的已经泡发就接着把笋干倒入高压锅中，加入点少许清水，加盖压制上气后就可以关火，自然放气后倒出来沥干备用。

2.

热锅倒入适量食用油，升温后，把葱白段放入，煸出葱油，香气出来即可。

3.

把煮好的笋干倒入锅中翻炒下，均匀混合葱油的味道，再把放入和生抽继续翻炒。

4.

咸淡适中后，倒入一点清水加盖煮沸，就可装盘食用了，味道超级好。

葱油笋干成品图

烹饪技巧

教大家如何泡发笋干：食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。