戚风蛋糕是烘焙新手必学的一款基础蛋糕。

虽说是基础蛋糕，

但很多烘焙新手常常掌握不了戚风的窍门导致失败，

而失败的原因非常多：

① 蛋黄糊搅拌过度导致出筋；

②蛋白霜过度打发或打发不足；

③配方含水量少；

④烘烤时间过长；

⑤ 烘焙温度不稳定等 。

以上失败的原因，各位小伙伴是否都遇到过呢？

如果配方的没有问题，

那么烘烤时间和烘烤温度

将会决定戚风是否成功的关键所在。

椰香戚风蛋糕

步骤

Procedure

1. 准备好面粉和椰子粉，混合过筛。

2. 糖加入温热水及热牛奶，搅拌让糖完全熔化，放凉备用。

3. 蛋黄打散后加入油，搅拌均匀充分乳化。

4. 加入冷却的糖水，拌均匀。

5. 加入过筛的低筋面粉和椰子粉，翻拌均匀。

6. 蛋白打至起粗泡后分三次加入糖，先高速打发再低速整理，打发至细腻状态。

7. 混合面糊，先取一部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将面糊倒回剩下的蛋白霜中，充分翻拌匀。

8. 面糊从高处倒入1个8寸戚风蛋糕模具中，在平稳台面震一下震出大的气泡。

9. 烤箱提前上下火150度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层，烘烤约47分钟，蛋糕立即出炉后震一下倒扣，充分放凉后脱模即可。

成品展示

show time

戚风蛋糕内部组织绵软，

孔洞细小，散发着一股蛋香味儿

相当诱人。

小贴士

Tips

1、椰子粉要买纯的，香味会更浓郁，不要买冲剂的哦。

2. 蛋白部分尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。

3. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。