陕西凉皮是我们非常熟悉的一种风味小吃，很多人会有这样一种感觉，在不同地方吃到的陕西凉皮味道和口感都有些不一样，作为陕西特色小吃之一的凉皮，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：伤心凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。

凉皮的制作离不开调料这一个环节，不同的凉皮种类有不同的调料配方，比如陕西凉皮的的调料配方就包括，黄瓜丝、豆芽、面筋、调料水、蒜水、辣子油、醋水等等。凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，是离不开凉皮辣椒油的功劳，陕西凉皮的辣椒油奇香无比，想要做出美味的辣椒油使用需要11种大料。

辣椒油由于放了十多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这是陕西凉皮能在口味上独特的原因

首先是把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可。