苜蓿，又叫幸运草，学名苜蓿草，一种矮小的草本植物，每一片叶柄上一般只有三片叶子，只有稀有的品种才能找到四片叶子。据统计，大概十万株里才会有一株四叶草，十分罕有，所以四叶的三叶草被视为幸运的象征，别称幸运草。关于三叶草的传说由来已久，有说它是亚当、夏娃从伊甸园带到人间的礼物；也有说幸运草之名是源自拿破伦，一次他行军路过一片草原时，发现一株四叶草，感到非常奇特，俯身摘下时，刚好避过向他射来的子弹，逃过一劫，从此三叶草便被成为幸运的象征。现在四叶的三叶草已经被国际公认为幸运的象征。

苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B、E也相当丰富。苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素及铁等多种微量营养素，不仅用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

性能：
味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。
用途：
用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。

食用方法:
苜蓿鸡蛋卷
食材准备:
苜蓿、鸡蛋2个、豆腐皮、盐、花椒油、香油、葱、姜
步骤:
将苜蓿清洗干净焯水,捞出挤干水份备用;将焯好的苜蓿剁碎备用;将切好的各种碎放入锅中加花椒油、香油、五香粉、盐、葱末、姜末搅拌成馅;
平底锅放火上,刷一层油,倒入蛋液,转动平底锅摊平;在上面蛋液还没有完全熟的时候放上拌好的馅;
卷起来煎制两面金黄,吃时切段即可。

注意事项
1、哪些人不能吃苜蓿
尿路结石、大便薄薄者慎食。
2、苜蓿的适用人群
怀孕期,孕妇,儿童青少年,职业人群,更年期妇女。
3、苜蓿的食用禁忌
因属渗利之品,故不宜久食多食。