在制作卤菜的时候，卤水是非常重要的。卤水卤过的东西越多并且保存的时间越久，它卤制出来的东西也就越美味。那么既然卤水这么重要，卤水保养、卤水添加等这些关于卤水的小常识，你是否已经掌握了。这就为大家一一介绍。

首先卤水使用之后，需要进行过滤处理。然后将卤水烧开后待冷却完毕即可存储（不要沾到生水）。在存储的时候，如果下次卤制东西的时候间隔不长（一周左右），建议放入冰箱冷藏。如果下次卤制东西的时候间隔较长（一个月以上），建议放入冰箱冷藏。当再次卤制东西的时候，如果卤制的东西较多且此时卤水香度不是很浓就可以把料包的香料都换成新，加入少许调料，避免卤水浓度不够。这里还有一个小问题，一些新手朋友都不敢轻易向卤水中加水，生怕卤水味道变淡，卤出来的东西不好吃了，导致卤水烧干。其实卤水是要加水的，在卤的同时加入干净的水或鲜汤（适量加入）同时也得加入香料、调味料（适量加入），之后若发现颜色不对，自己炒糖色。

小贴士：

当食材卤好后不要马上将食材捞出来，这时在汤汁里浸泡一段时间后味道会更好。

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