大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第282篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

猪肘子怎么做，前提是你想怎么吃？红烧、清炖、凉拌、酱卤？

如果要说哪种最好吃的话，我个人认为是水晶肘花最好吃！我第一次是2006年的夏天，在家乡的一个饭店吃的这道菜。

肘子肉加皮冻、入冰箱冻成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的酱汁，表层撒上葱花点缀，肘花晶莹剔透，在灯光的照射下，就连瘦肉也变得细嫩诱人，加上红色的泡椒碎，绿色的葱花，透明的盘子装饰之下，在夏天来说，简单就是让人欲罢不能的美食！

但是今天我准备说说红烧肘子的做法，适合大批量制作！

川渝一带，以前不管是红白喜事，宴席上必不可少的就有肘子这道菜！在菜单上大多叫做“东坡肘子”，实际上大家多红烧，但味道是真不错！

经过高温油炸、长时间焖煮后的肘子，吃起来是一点不腻！我最开始接触的时候，我一次性可以吃1整个肘子！

下面把川味的“东坡肘子”做法分享给大家，欢迎评论区讨论！

第一步：新鲜的肘子，用喷枪烧毛，表皮的毛发一定要烧干净！以表皮烧至微焦为宜（一般都要把表皮烧黑），这样可以尽可能的去掉猪皮的毛腥味！

第二步：烧好的肘子，用钢丝球把表层的黑垢擦净，之后用温水把肘子整个清洗干净！

第三步：肘子冷水下锅焯水，焯水时加白酒，一般焯水时间为水开后10-15分钟。之后捞出冲凉，把肘子表层的水分擦干！

第四步：擦干水分的肘子，抹上糖色，风干后入180-200度左右的油锅中炸，表皮炸起泡，炸干！之后捞出用温水浸泡30分钟左右。

↓↓下图为油炸后未泡水的肘子。

第五步：炒酱料！锅内加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、香辣酱料，加大葱段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料进去，加水烧开后加鸡精、味精、白糖、盐、调好底味，倒入肘子桶中，盖上盖子，小火焖烧3-4小时，至皮酥肉熟透为止！

PS：因为炸油时表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下图。

最后一步：上桌时把肘子蒸热，炖肘子的原汤打出来滤渣，勾芡后淋在肘子表面，配上黄、绿、红等色彩的配料，然后上桌即可。

这就是川菜里面大多数宴席上面，肘子的做法！假如是家庭里面，推荐大家做清炖肘子！特别是冬天的时候，用白萝卜炖肘子，即可去油腻，不止汤是甜的，连肥肉都没有了油腻的感脚！

最后问一下：你们认为肘子怎么做最好吃？

凉菜？红烧？清炖？