6月18日，被誉为“北京餐饮奥斯卡”的2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌评选揭晓活动在北京丽晶酒店举办，备受关注的“北京餐饮十大品牌”如期揭晓。

本届评选活动也是这一首都餐饮界知名评选IP的第十个年头，在评选流程以及奖项设置方面，组委会今年做了非常大的调整，引入“爆款菜”以及“创新品牌”奖项表彰活跃的新秀品牌。

同时，本次活动上宣布成立首个针对“本地生活”消费和服务组建的研究机构“北京本地生活研究中心”，并现场发布第一本行业数据报告《2019北京餐饮消费趋势报告》。

主办方致辞

★ 北京烹饪协会会长 云程 ★

北京餐饮业品质提升驶入快车道 

2019年的餐饮业，不断朝向规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化发展的关键阶段。餐饮行业的进步，将从根本上满足消费者日益增长的品质消费需求。北京餐饮行业的品质提升工作也驶入快车道，从2014年的负增长，到2015年至2016年的微小增长，再到2017年至2018年7%以上的稳步增长。新生代消费者的需求正引领行业转型，新技术、新体验、智慧化、数字化逐渐成为餐饮行业发展重心。随着北京首都功能定位的确定和建设，京菜文化越来越引起各方面的高度重视，振兴发展京菜已经成为北京市餐饮行业对外交流和互动的重要组成。

★ 北京商报社社长兼总编辑 彭宇 ★ 

 十年见证北京餐饮市场繁荣与变革 

作为首都餐饮界的知名评选IP活动，活动十年来见证了北京餐饮市场的变化与繁荣，记录着北京餐饮人的革新与成就，也推动着北京餐饮业的蓬勃发展。今年以来，从一带一路国际峰会论坛到亚洲文明对话大会、世界园艺博览会、中国国际服务贸易交易会，北京作为国际交往中心的地位日益凸显。其中，餐饮业也成为增进世界人民相互了解、交流体验的重要媒介和拉动社会消费的顶梁柱，餐饮行业的发展壮大成为企业界与消费者群体共同关注的焦点。

领导致辞

★ 北京市商务局副局长 刘梅英 ★ 

“明厨亮灶”阳光餐饮将与资金扶持挂钩 

北京市商务局将把“明厨亮灶”等阳光餐饮工作作为给予资金支持的先决条件。对不符合阳光餐饮标准或阳光餐饮设施运维不正常的餐企、门店，会在项目资金方面予以一票否决。明确奖惩机制既是对餐企提出了更高的要求，也是北京阳光餐饮工作推行以来的新进展。与此同时，餐饮业在促消费、稳增长、惠民生方面发挥了强劲的作用。今年1-4月，餐饮收入实现373.3亿元，同比增长6.8%。餐饮市场发展呈现了大众化餐饮成为主流，特色化和品质化明显，在线外卖市场保持高速增长的特点。

★ 中国烹饪协会会长 姜俊贤 ★

 餐饮业进入提质增效转型变革新阶段 

2019年中国餐饮市场仍将保持中高速增长 ，餐饮业具有市场规模大、发展快、影响面较广、吸引就业能力较强的特点，同时也是国家文化输出成本重要载体。同时，高质量发展成为餐饮业未来发展的主攻方向，提质增效依然是餐饮行业改革的主题。2019年餐饮业是生活服务业领域数字化升级变革的关键一年。当前餐饮行业正处于由外延扩张型向内涵集约型转变的时期，由规模速度型向质量效益型升级过程当中，需要依靠从产品研发、烹饪技艺、运营管理到支付、物流、数据、云计算等在内的全方位的创新。

主题沙龙

“国际美食在北京”活动正式启动

主题沙龙：国际消费枢纽城市与餐饮业发展

6月18日，由北京市商务局主办，北京市烹饪协会承办的2019“国际美食在北京”活动正式启动。同时，一场以“国际消费枢纽城市与餐饮业发展”为主题的论坛也同期举行。

嘉宾观点

小大董（北京）餐饮管理有限公司总经理 

石秀松

餐企制定战略要针对需求灵活应变 

在餐饮企业经营过程中，需要根据不同的消费需求制定不同的经营战略。与大董相比，首先小大董的定位不同；其次，针对市场的需求，在经营过程中要灵活应变，小大董主要用户群体之一是白领，由于用餐时间较短，小大董店突出以“快”为首要目的；最后，小大董在经营过程中发现，不仅要提高产品的质量和效率，还要提高性价比，从而给消费者带来物超所值的消费体验。

北京将太无二餐饮有限责任公司总经理 

周振鹏

打破传统渠道实现食材成本控制

食材成本的控制是所有餐饮同行公认的难题之一。对于成本的控制，将太无二在进货渠道上打破了传统思路，整合通行业内资源，统一批量购买食材，企业各取所需，省略中间商环节，以此降低食材成本。此外，时效性和冷链环节也是影响食材成本的重要因素。

汉堡王（北京）餐饮管理有限公司北京营运总经理 冯鑫

推广电子菜单  细分用户需求

对于汉堡王来说，品牌一直是依托核心设备带动核心产品，助力品牌发展。随着中国餐饮市场的发展，汉堡王也不断推出增值服务平台，同时根据市场需求进行细分化布局。目前汉堡王全面推广电子菜单，分为低价产品、经典系列、至尊系列，让不同阶层的消费者体验汉堡王的产品。

快乐蜂（中国）永和大王二区总经理 

马寒青

中餐深入影响全球市场

由于中餐一直以来被认为难以复制化、标准化，因此在中式快餐在规模上难以与国际快餐品牌相比。但到现在，中餐在借鉴西式快餐标准化的基础上，创新地提出了自己的标准化方式，甚至在某种程度上已经超过了一些舶来品。在标准化这一基础之上，中餐不断跳出标准化进行创新，推进到服务以及营销层面。中餐也开始不断尝试走出国门，在海外也能够越来越多看到中式餐饮。

觅食森林创始人&CEO刘雯雨

差异化竞争  “首店”是招商最高优先级

自去年开始觅食森林开始成为业内颇据争议的商业项目，觅食森林的大体量也要求觅食森林在招商方面下更多功夫。觅食森林不希望引入自带流量的大型连锁餐饮品牌，重点是选取在西单商圈没有门店的中小型品牌。“首店”是觅食森林招商的最高优先级，北京首店、西城区首店或者西单首店都有助于我们与周边商圈行成差异化竞争。

揭牌仪式

北商研究院联手阿里巴巴成立

首个北京本地生活研究中心

北商研究院执行院长吴文治、阿里本地生活服务公司副总裁郭立共同为“北京本地生活研究中心”揭牌

在活动期间，北京商报社旗下北商研究院和阿里本地生活服务公司联手成立的北京本地生活研究中心正式揭牌，这是北京传媒与互联网行业中首个针对“本地生活”消费和服务组建的研究机构。北京本地生活研究中心将主要聚焦本地生活服务和新零售数字化变革，洞察线上线下的最新消费趋势变化，基于“让城市生活更美好”的宗旨展开一系列项目选题的采访调查和研究分析，提出解决方案，提供消费指南，推动改善线上流程及线下消费服务体验。

权威发布

北京餐饮首份行业报告

《2019北京餐饮消费趋势报告》

发布人：北商研究院商业研究所副主任 闫岩

报告选取王府井、国贸、望京、上地、中关村五个重点领域，其中，中式快餐门店占比数量最多，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点，主要以白领为目标客户。值得一提的是，西式门店数量排名虽并不靠前，但却是王府井、国贸地区新店数量增长最快的业态。其中，尤其是西式快餐店由于数字化程度较高，点单流程优化，且更易于外带，在所有商圈门店中活跃度较高。除了到店消费外，作为北京餐饮市场不可或缺的部分。

 【获取北京餐饮大数据请扫码关注报告全文】

揭晓奖项

备受关注的“北京餐饮十大品牌”系列奖项如期揭晓。评选活动已经发展成为首都餐饮界的知名评选IP，在第十个年头，组委会对行业内部分新兴现象也进行了梳理总结。

精彩瞬间

精彩回顾

四川宜宾地震已致12人死亡，125人受伤，救援争分夺秒

对华加税听证会，美国企业祈求政府“有点常识”

沪伦通通车，初期总额度5500亿