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一位来自福州的茶友告诉我说，其喝茶圈子里有位喝茶“高手”，常说自己能喝出产自武夷山某峰岩某坑涧的岩茶。我深感怀疑。

武夷岩茶手工采摘.摄影/张栋华

诚然，在武夷山历史上曾出现一位品茶高人，大名陈书省。我在《武夷茶说》书中作了介绍。此君从小就入茶行，初行烧水洗杯之活，因生性勤快好学，被接纳为审评学徒。继之充当下手，后为师傅。几十年绕着审评台悠转，端杯翻盖千万。闲时翻山越岭于山间茶家，询问茶情，领略茶韵，反复比照，形成深刻印象；对各峰岩山场之岩茶气息、差异感悟于胸，记之于脑，终成武夷茶史上的一代审评大师。这是潜心修持的结果，常人难入其境界，故其得名“省公”尊称。

“省公”高行无可非议。但是，其中有些客观因素，局外人鲜去分析。即“省公”所处时代岩茶状况与今大不相同。

武夷岩茶人工挑青.摄影/张栋华

一是山场划分不一样。过去一座峰岩、一条坑涧的茶地，基本上是一家茶厂、一个生产队所有，特别正岩区。因此，各厂家、生产队的山场管理、制作手法等变化不大，因此茶叶品质比较稳定。上世纪80年代分茶地到户时，好山差山、近山远山、坑涧山、坡地山都要进行搭配，一个山头，一座峰岩，一条坑涧，一处窠洞的茶地分成若干家，甚至一块茶地也划作两半，如此一来茶地严重“插花”。随后，各家栽种品种，管理方式，施肥多少，采摘嫩度，制作手法都不可能一致。

二是品种数量与现在不一样。从民国到上世纪70年代，主要品种是水仙、菜茶，另有一些单丛、名丛，单丛等。后来从安溪、省茶科所引进有梅占、乌龙、黄旦？、奇兰、八仙、凤凰、黄观音、金观音、瑞香及台茶等等，品种数量多了好几倍。而今肉桂居多。

三是种植管理与现在不一样。过去山场大多选在较低、较阴的地方，种以穴栽；不修剪；没施化肥或施小量化肥，以填客土为主；除草、挖山、平山全系人工，且很讲究时节。如今有的茶种到山顶上，基本上都有施用化肥、喷农药，有的还用除草剂，挖山施肥时间不很统一等。也有讲究科学管理的，很少施肥料，甚至不施肥料，不用除草剂等。

四是制作设备与现在不一样。上世纪70年代前，各茶厂、生产队都是手工制作，都是竹木工具。包产到户后，起初还系手工制作，后来逐步添有萎凋槽、手摇做青机、烤箱之类。如今基本上是全部机械化：用采茶机、做青机、杀青机、揉茶机、烘干机、色选机等。所做出之茶品，从外形到内质是有所区别的。

五是产量与现在不一样。如今武夷岩茶总产，比陈书省所在年代增加几十，乃至上百倍。正岩区至少增加十几倍。

综上所述，如今由于山场选择不严，茶地面积扩大，单产提高，总产增加，品种增多，制作使用工具、方式，茶山管理很不一致，以及茶地严重“插花”等原因，即使同一个山场的茶品也存在差异，在这种状况下，几乎没有能准确品出哪个峰岩、坑涧岩茶的“高手”。就是陈书省大师在世，也无能为力。长期专业从事茶叶审评的武夷山市茶业局刘宝顺、马梅荣、修明等专业人员，也感到无此把握。所以，夸口能辨出某峰岩坑涧之茶的“高手”，倍受质疑。

文章选自于黄贤庚《茶事笔记》一书，版权归原创者所有，如有侵权请及时联系。

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