人生不过三碗面

在上海待（吃）了三天，第一餐和小帅一起去了虞面斋。按照小帅的介绍，虞面斋的老板之一李敏是个有钱人，在上海有几家餐厅，生意还不错。因为喜欢吃面，联合了几个朋友开了一家面馆。据说李敏年轻时游历过30多个国家，对江湖多少会有一些自己的感悟，虞面斋的主打便借了当年海上闻人杜先生说过的一段话，主打场面、情面、人面三种面，当然还有其他江南上海流行的浇头。

虞山是常熟的名胜，虞面斋也就含有常熟面馆的意思，常熟蕈油面也是面馆的主打产品之一，不过我们没有吃蕈油面，要了场面、情面、人面这三种。

人面，也就是光面，没有浇头。汤底是猪骨和鳝鱼骨熬制的。

情面，蟹粉虾仁和馏腰花为浇头，配一碟小菜和一碗虞山白茶。

场面，蟹粉海胆虾仁、生煎猪排、青菜、松茸汤、咸菜、水果、白茶为一套。先吃海胆，再拌匀浇头，吃面喝汤就着猪排。我没吃完这一碗面，主要是料太足了。

就是这么一碗面，吃完海胆拌匀了吃面

离开虞面斋去酒店休息，路上我在琢磨虞面斋的面条。觉得要想做出好东西，真是要有些积累，要吃过见过。那些有了积累，吃过见过的，有可能做出不错的吃食来。不着急有秩序的发展，以食物为本立足，倒是可以长久发展，挣到钱的。

有些饮食上的创业项目，出来就是一副恶狠狠的冲着财富和资本面目，拼力追求规模，追求扩张，他们目的根本不在食物上，只是想通过食物快速的发财致富，因为缺少饮食的底蕴，缺乏对食物的尊重，你不可能在那样的店里吃到好东西的。对食物的态度以及底蕴的缺乏，他们根本做不出好吃的东西来。

“塘月·宋荷”晚宴

晚上在荷风细雨世纪大道店参加“塘月·宋荷”品鉴晚宴，何雨晴把荷花主题的画展与夏荷主题的晚宴巧妙的结合在一起，在饮食与文化的结合上做了一个有益的尝试。

荷花装饰

王勇师傅参与了菜单的设计。 

（下滑图片查看好吃的）

溏心蛋配鱼子酱，樱花虾配甜豆，鸡汤与鸡豆花，花胶与虾饼，塘夜开花禅如意，藕泥配5J火腿，荷花汁黄鱼馄饨，点心，荔枝燕窝。

菜式清雅，多与夏荷有关。味道咸甜舒朗，口感脆糯间杂。席间还有昆曲表演，琵琶助兴，轻尝浅酌，意蕴绵绵。

体验上海“最高”料理

在上海的朋友应该都不陌生位于上海中心68层的“上海海拔最高的餐厅”云上钱屋。

上海中心68层被周家豪线上做了几个餐厅，一个法餐，一个日餐，日餐又分别设有怀石、寿司、铁板烧；还有一个茶馆和中餐。云上钱屋是日餐，我们今晚体验这里的怀石料理。

餐厅在68层，电梯说高度是314米，如果算上房间挑高的话，就有400多米了。如此直扑天空的挑高，还真是第一次遇到。

超级严格的防火措施，没有一点木制品，没有一点可燃性材料。用的都是金属或是防火板材。因此这里也不能抽烟，烟感器敏锐，感觉到了至少会有三吨水浇下来。

当晚菜单。细心的周周发现伊势龙虾的“势”写错了。

这个酒有点意思。用的是葡萄酒杯，侍酒师说，可以很好的聚拢酒的香气。确实也与我喝过的一些清酒味道不同，果香浓郁。 

（下滑图片查看还吃的）

我不够懂日餐，只是觉得这餐饭挺好吃，鲍鱼做的很出色，又嫩又香；肉眼和牛的处理也很和我的口味，喉黑鱼的质感很赞，整餐的配搭和量的配比也比较合适，吃到刚刚好的程度。因为开业不久，厨房团队还有适应磨合的过程，有些菜品还有提升的空间，餐厅也意识到了这个问题，会做出相应的调整，有理由期待一个更好的云上钱屋。

柒厢食事

中午在李敏的柒厢食事雅谈吃饭，烧江鳗让我印象深刻，烧的透，成型美，味道香；最后的那碗黄鱼饭也很精彩。

黄鱼饭

红烧江鳗

用今年的螃蟹做的熟醉蟹

东方司宴

这次上海行的最后一顿饭在外滩英迪格酒店三楼的东方司宴。坐下和老板赖总聊天，发现我们有很多共同的朋友。赖总在利苑工作过很多年，当年厨房里的兄弟现在散落在四方做了一方诸侯，都是餐厅里大佬级的人物了。他在屈浩烹饪学校讲过几次课，和屈浩老师、杨春晖都是很好的朋友，2018年世烹联青年厨师排位赛第一名曾少发更是他的好兄弟，而这几个人和我都是好朋友，借着这层关系，我和赖总迅速熟悉起来，敞开心扉做了实实在在的交流与碰撞。

对于中餐走出国门迈向世界的话题，赖总认为现在去国外做中餐厅，一定要做高精尖高大上的餐厅，一定是要具备fine dining的气质，对标的就是那些米其林三星餐厅，以国外的精英人士为主要客群。这一点我是十分赞同的。经过四十年的发展，中餐走出去已经不是当年华人在国外为了安身立命开家餐馆了，而是在经济实力的支持下，把最好的中国菜做出来，让外国人欣赏到最好的中国味道、最时尚的当代中国菜。用这样的方式弘扬中国味道，应该是这一代餐饮人的责任，也是中国餐饮人的情怀所在。

赖荣辉对中餐走向世界有着充足的信心，在表达方式上有着自己的思考。打破菜系界限，打破中西餐藩篱，吸收先进理念，融合美味关系，做出美味美观时尚创新的中国菜，针对中餐甜品表现较弱的现实，赖荣辉表示要在甜品上花大气力，研发出有中国特色又能让西方人愿意接受的甜品来。这些想法在这次的午餐中做了初步的展现。

七款甜品，各具特点（下滑查看图片）

凉菜和汤（下滑查看图片）

热菜（下滑查看图片）

菜品可以对照着菜单看

还吃到了今年第一口黄油蟹。只是现在还不到季节，蟹还不够饱满，油脂也不够丰富。不过我还是感谢赖荣辉的心思，特意为我准备的这一口鲜儿。

吃舒服了聊畅快了，大家合影纪念一下。

当然不能少了我的闺蜜们