果酒技术-圣女果酒制作方法

圣女果,大家觉得这个名字可能会有点陌生,如果叫它“小番茄”的话会不会是更熟悉了呢,圣女果主要产自于南美,截止目前已经在全国范围内广泛分布,作为一种营养丰富的水果已受到大家的喜爱。圣女果的味道跟番茄其实是差不多的,甚至比番茄更甜一些,比较适合生吃哦。圣女果的营养价值是非常高的,一直都在养生专家的手册有记载。下面就随林老师一起来看看圣女果如何做酒吧!

 

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圣女果酒的酿制方法:

1、原料选择:选择出汁率高和糖酸含量高的品种。

2、清洗:先将圣女果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。

3、破碎:将晾干的圣女果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。

4、榨汁:将破碎后的圣女果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。

5、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

6、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。

7、发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。

8、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品圣女果酒。

一般人群均可食用,尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃圣女果有助于改善症状;圣女果性甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经;

具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效;可治口渴,食欲不振。

圣女果的食用禁忌

1,脾胃虚寒及月经期间不宜食用;

2,忌与虾,大闸蟹,石榴,黄瓜一起食用;

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