水芹是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。

产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

水芹是高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。此外，水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，人肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。 

每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纤维3.8克，维生素c含39毫克。另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质。具有较高的药用价值。

美味菜肴的制作

水芹菜炒香干

材料：水芹菜、香干、盐、鸡精

做法：准备材料，水芹菜一小把，香干三块；水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段；香干洗净沥干，切成稍厚的片；锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。倒入香干，煸炒一分钟左右；倒入切好的水芹菜，一起翻炒；大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了

肉丝炒水芹

材料：肉丝、水芹、老抽、料酒、盐、糖

做法：准备材料，肉丝加少许水淀粉搅拌好；锅中放油，油热后，倒入肉丝；放入料酒，老抽，和糖炒均匀；下入芹菜，翻炒均匀后，加入适量的盐起锅