本期美食导读：分分钟学会超香的烟熏鱼，鱼块外焦里嫩，好吃到停不下来筷子

在市场看到了新鲜的鳟鱼，思绪回到上个礼拜在餐厅品尝的熏鳟鱼餐，俩人心有灵犀……

夫人看着我：「可以复制这道烟熏鳟鱼吗？」

「做工有点复杂，要等两三天啦」

有时，记忆会因为某些特殊的原因、深刻的事件、心旷神怡的景色环境或美好饶舌的味道而不自觉从内心深处涌出。那就像灵光一闪；是你刻意回想时不见得能重新回味但在当下却深刻清晰地呈现眼前；历历在目。

我总觉得食物带给人的绝不单是一顿饱足，或者是口腹之慾的满足，那应该是生命过程中所有美好记忆的连结，不管是人，是事，还是地。也许多年之后就算当初的味道或环境变了(也许味道或环境变了也许是你变了)，但仍会记得当下入心且隽永的感动。

鱼大家都吃过，例如水煮、红烧、清蒸等，但烟熏鱼就不一定了，想不想试试？废话不多说了，具体做法分享，让你分分钟学会超香的烟熏鱼，鱼块外焦里嫩，好吃到停不下来筷子。

烟熏鱼所需要的食材油：鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把(或干燥1匙)

烟熏料：

面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许(没有可不加，或加些甘蔗皮，喜爱的香料)

做法讲解：

1，将鳟鱼去内脏去血合，洗净后用厨房纸擦干备用。

2，将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用。

3，将抹料均匀厚抹在鱼身上，以保鲜膜紧紧包附住鱼身，以牙签在保鲜膜上(两面)戳上数十个洞。

4，准备一个大盘，先放上一层厚纸巾(主要是吸附融化的汤汁以保持鱼身干燥)再放上鱼，放置于冰箱冷藏一天；一天后将鱼身翻面。再放在冰箱里一天(若很湿可换一份干净的)。

5，将鱼从冰箱中取出，洗去鱼身上的抹料，以干净的厨房纸擦干净备用；在炒菜锅中先放上一大张铝箔纸，再放入烟熏料(均匀摊平)，盖上锅盖开中火至锅中充满烟雾。

6，将鱼放在蒸架上，盖上锅盖，继续以中小火熏约15-20分钟(火力大小的调整以锅盖是否布满烟雾为主，时间到了关火，暂不开盖(此步骤会使上色更加均匀)。

7，等不烫手后开盖取出鱼肉食用，可单吃也可取下鱼肉做成烟熏鳟鱼白酱意面。

厨房笔记：

1， 烟熏时间视鱼的大小决定，一般半斤左右的带骨整条生鱼，烟熏15分钟是足够的，鱼较大或较小可增加或缩短烟熏时间。

2，可选用任何喜爱的鱼种替代。

3，若使用去骨鱼片或轮切鱼片，腌制的时间须缩短(约一天)，以免太咸，熏制的时间视鱼片厚度决定，较薄的鱼片时间得缩短(可以在8分钟左右以筷子拨动最厚处的鱼肉，若可以分开即表示完成，轮切的鱼片则是拨动骨头附近的肉)。

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的烟熏鱼食谱就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。