何冰其实是一位大器晚成的演员，1991年毕业的他，跑了多年的龙套，才有现在的成就。他从2003年开始，陆续出演了《浪漫的事》、《我的兄弟姐妹》、《兄弟如手足》等伦理剧。

不过，让他第一次尝到走红滋味的还是古装剧《大宋提刑官》。何冰饰演法医宋慈，凭借自己的推理，鉴定绝招，连续破获了多起冤案。这部电视剧和央视新闻播出时间重合，在一段时间内，收视率甚至一度超过了新闻联播，称为2005年电视剧的收视冠军。

后来，他又陆续出演了《酒后吐真言》、《幸福陷阱》等剧，不过水花都不大。何冰二次走红，是在2017年，他和张嘉译等人一同出演了史诗巨作《白鹿原》。何冰在剧中饰演了 鹿子霖。

和张嘉译饰演的白嘉轩是死对头。他争强好胜，精明又事故。何冰用精湛的演技，给鹿子霖这个人物，增加了很多小动作，让这个小人物变得活灵活现。何冰的演技再次受到了赞誉。

2018年，何冰凭借《情满四合院》中何雨柱这个角色，抱走了白玉兰奖杯。他再次用演技展现了一个底层人物的一生。让观众很有共鸣感。

2019年，何冰的新剧《芝麻胡同》正在热映，这次何冰饰演了沁芳居的老板，严振声。这是何冰众多小人物角色中不多见的一个，为什么？因为他有两个老婆。刘蓓饰演他的第一个妻子，王鸥饰演第二个，而且根据剧中角色设定，两个妻子身份平等，是平妻。这样特别的设定，让电视剧引起了很多话题。

可以说，何冰出品，必是精品。