口水鸡是川菜中的一道名菜，和广东的白斩鸡相比，看着更加的诱人。因为口水鸡是在白斩鸡的基础上，浇上了秘制的红油，使鸡肉的口味更加丰富，麻辣诱人。口水鸡听着就让人流口水，看着口水直流，颜色红亮，十分诱人。因为昨天家人突然在电视上看到口水鸡，所以就像是，因此今天我就准备自制口水鸡。

自制口水鸡也很简单，首选是选材，需要用到一只鸡、红油、花生、芝麻、葱姜、生抽和醋等食材。当然鸡是最重要的，买一只新鲜的鸡，鸡最好是现杀的，这样鸡肉更鲜嫩。所以今天小七就买了一只鸡，现杀的鸡一斤10块钱，也不贵，一只大概有4斤左右，有点大了，所以只需要用一半。

鸡肉10块钱一斤，比猪肉还便宜，而且鸡肉低脂肪高蛋白，比吃牛肉强。牛肉价格多贵呀，最少40块钱一斤，一斤可以买一整只鸡了。鸡肉的肉质也是相当细嫩的，特别是嫩鸡，在3个月以下的鸡，肉质最嫩了。做口水鸡讲究的就是鸡肉的鲜嫩，煮的时候还要注意火候，千万不能煮过头了。而且做这个口水鸡，和白斩鸡一样，煮的步骤都是相同的，最好是能做到鸡肉熟了，骨头还是生的。下面小编教大家做这个口水鸡，做法简单，一起来看看吧～

【口水鸡】

食材：鸡半只、自制辣椒红油3大勺、蒜2瓣、姜1小块、葱2棵、花椒适量、花生碎适量、白芝麻适量、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、醋1勺。

做法：首先把半只鸡处理干净了，然后下入锅中，加满水，放葱姜和花椒。盖上盖子烧开，中火煮5分钟，然后关火再焖10分钟。

同时我们做口水鸡的调料，准备花生碎和白芝麻，分别下锅翻炒出香味，然后放入小碗里。接着加入3大勺辣椒红油、适量蒜末、1勺盐、1勺白糖、2勺生抽和1勺醋搅拌均匀。

鸡肉焖熟后捞出，马上过冰水，冷却后捞出斩成小块摆放盘中，最后再浇上调好的料汁，撒些葱花就可以上桌食用了。

做这个口水鸡一定要知道，鸡肉不是煮熟的，鸡肉煮5分钟，差不多8成熟了，然后利用余温将它彻底焖熟。大概焖10分钟左右，鸡肉刚刚好熟，而鸡骨头还是生的，这样的鸡肉最鲜嫩了。

调料汁的做法也很讲究，花生碎和白芝麻可以提香，最好是先下锅炒一炒。花生碎和白芝麻下锅炒，不要加油，干炒，小火慢炒小心炒糊了。