广东朋友们纷纷坐不住了肠粉是广东人早餐的首选！

在广东

不管是路边小摊、茶楼食肆

还是星级酒店

肠粉都是随处可见一道美食

肠粉在广东人的心目中的地位

不亚于东北的饺子

山西的刀削面、上海的小笼包

长沙的米粉、重庆的小面

武汉的热干面……

广东每个地区的口味都不一样

主要分为两个流派：

一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。

老牌的广式肠粉

源起关西

在广州、佛山、肇庆、云浮等地。

潮汕肠粉虽然起源于广式肠粉

却也独树一帜

广式肠粉精致，潮汕肠粉丰富

我们去茶楼吃的多是广式肠粉

广式肠粉非常讲究

主要特点是精致小巧、面皮透亮

摆盘讲究，口味清淡

而潮汕肠粉就没那么讲究

但胜在馅料多，配料丰富

潮汕肠粉会在面皮上加蛋和其他材料

令口感更加丰富。

潮汕肠粉

因为潮汕地区的地理位置，是沿海位置，在潮汕地区，人们更着重于馅料的丰富，务求做到吃一碟就能够顶得上一餐饭的分量。

所以我们可以看潮汕拉成总是呈一个山包形状的，里面充满各种各样的肉类配料，可以加鸡蛋、海鲜、粿条、肉类等。

肠粉表面还会撒上爆炒过的菜脯，或者香菜等；而酱料同样丰富，除了酱油外，有些地区还会淋上花生酱，熬制过的卤汁等。

广式肠粉

如果形容潮汕拉肠是“活泼少女”，那么广广式拉肠应该是“内敛少女”，我们广式的拉肠，确实一如既往的“专一”。

粤菜一直强调的“保留食材本身的鲜味”，在一碟普通的拉肠之中也可以提现出来，一碟优秀的拉肠，需要一个可以把控火候的师傅，调配得当的米浆，新鲜的肉馅，以及注入灵魂的酱油！

在拉肠界，拉肠的酱油和普通的酱油是有本质上的区别的，广式拉肠的酱油，一般都会经过师傅特别调制，使用酱油加上适量的水、冰糖，甚至高汤调配。

此举会冲淡酱油本身的咸味，不会因为太咸而抢了肠粉的味道，些少回甘的甜味不会令到食客们吃出苦涩味，而是恰到好处地烘托出肠粉的鲜味。

正宗的广式拉肠，对于作为馅料的食材，同样要求严格。使用的原材料需要每日新鲜腌制，传统的拉肠中，肉类需要整片出现，而不是呈肉沫或肉碎状。体现食材新鲜程度，总能从你吃到肉的那一刻清晰地感受到。

美食不应该是专制的，拉肠从来没有好不好吃之分，无论是潮汕拉肠，还是广式拉肠，只要是你觉得好吃的，就是好吃的。

而每天清晨都要走的上班路，来到相熟的早餐店吃早餐，“照旧”的拉肠，听着耳边不时的吆喝声以及烟雾弥漫的厨房，虽然填饱了肚子，却填不满记忆的缺口。吃饱了，就继续努力工作！

但是这一碟简简单单的肠粉，却一直牵动着广东人的日常……