文/杨春林
众所周知,“麻婆豆腐”是一道家常名菜。笔者从“麻婆豆腐”的制作方法得到启发,异想天开将之推广到制作一道创新的家常菜,命名为“麻婆皖鱼块”。下面就介绍这道菜的快速制作方法。
制作方法如下:
食材准备 如上图
400克新鲜皖鱼切成2厘米见方的块状;购置市场上常见的麻婆豆腐调料一袋,用一半大约20克;1两左右的里脊肉末;1块生姜切成姜丝加少许红辣椒末拌些许生抽;将麻婆豆腐调料加入3两清水调匀,备用。
烹调过程
1.炒锅烧热,加入半两多植物油,加热至五成油温左右,将里脊肉末与皖鱼块加入煸炒,至肉香味道喷鼻,再加入已经准备的姜丝、红辣椒末,继续炒5分钟;
2.加入方才准备的麻婆豆腐调料,小火煮10分钟,然后开大火收汁即大功告成。
3.亦可在烹调好的鱼块上再撒上少量的青大蒜叶末。
如图,一道新颖别致的“麻婆皖鱼块”就跃然于餐桌上,其特点是皖鱼块鲜而略麻、味道独特新颖。
2019.7.5 于深圳龙岗