投稿来源：酒讯

长期以来，精酿啤酒倚重精酿酒馆而存在，相对于工业啤酒而言在消费者心中更高端化。近日，酒讯记者走访市场时发现，精酿啤酒逐渐从酒吧消费向家庭消费转移，精酿家用化逐渐成为当下的趋势。在一家名为“巨象鲜生”的精酿配送中心酒讯记者发现，通过闪送将精酿送到家中饮用已越来越流行。对此，业内人士指出，无论是在消费场景上，还是产品的品类和餐饮搭配方面，精酿啤酒企业都在进行积极尝试。

从“精酿”到“自酿”

在消费升级的大背景下，啤酒高端化、个性化发展趋势已经显现。精酿啤酒以其口味多样性，不添加辅料等特点受到消费者的追捧。

近年来，作为精酿啤酒的“主战场”精酿酒吧更是成为炙手可热的消费场景。精酿啤酒在刚刚进入中国市场时，更追求与国外精酿口感上的“相似”，但是在不断摸索中发现，欧美啤酒口味重，苦度较高，国人普遍接受程度较低。

酒讯记者在走访熊猫精酿北新桥店时发现，门口酒柜中摆放的国外进口啤酒较之于去年有明显减少的趋势，与此同时酒单中自酿的精酿酒成为了店铺的“宠儿”，并且在口味上也出现了低醇酒趋势。

店员表示，自酿啤酒更能控制麦芽度和酒精度，从而更能迎合消费者的口味。进口啤酒相对酒劲儿大、味道重，大家反映出来口感不好，所以我们也推出了果味比较浓厚的低酒精度的自酿啤酒，满足一部分消费者的需求。

值得注意的是，今年夏天北京街头出现了袋装精酿啤酒，其可便携性及高性价比成为了消费者的“新宠”。

酒讯记者走访了位于朝阳区的巨象鲜生店铺发现，啤酒从酒厂直达直营店，储存在大的酒桶内，消费者下单后，啤酒从专业机器中打出，装进透明袋中，通过闪送云到达餐桌。

此外，巨象鲜生可将啤酒带回家中饮用，并提供相应的闪送服务。通过外卖、闪送等方式，精酿啤酒逐渐打入家庭、聚会场景，为精酿消费打开新渠道。

布局大众消费市场

在进口啤酒进入中国市场以来，精酿啤酒一直以高端、个性自居，针对的消费人群也以具有一定消费基础的中高端消费者为主。导致精酿啤酒在场景布置以及产品结构上都不断提高调性，导致其在高价格的作用下，已逐渐脱离大众市场，成为小众领域。

业内人士指出，虽然精酿曾一度掀起潮流，但因其较低的渗透性、较低的性价比以及过高的调性，仍无法融入到消费者的生活之中，这也导致了精酿啤酒在消费热潮之后显得有些曲高和寡。如今企业不得不通过拉低产品调性，强迫为行业“降温”，从而寻求其他亲民渠道以突破困局。不难发现，精酿啤酒企业调整结构比重，使消费者在精酿酒吧以喝啤酒搭配单一佐餐为主的模式逐渐被打破，形成了当下佐餐选择性更为多样的消费模式。去酒吧固然好，但家庭、聚会等场景也对精酿存在需求。因此，精酿啤酒企业逐步扩大啤酒饮用场景，从酒吧场景逐渐向家庭场景转变，精酿啤酒企业拓展出新的家庭饮用场景，为消费者提供又一选择。

酒类策划人刘少林表示，“家庭精酿啤酒消费将会是未来的趋势，更多将呈现场景体验、品鉴展示，是一个消费者和厂商互动的方式。

行业诟病难解

随着精酿市场的不断扩大，一些行业问题也随之浮出水面。由于此前对于精酿啤酒一直无法有严格统一的行业规定，因此在工艺、质量、生产标准等因素的把控上仍参差不齐。因此，制度标准的模棱两可导致了品牌芜杂，部分产品市场认知度较低、市场泛滥、鱼龙混杂，成为阻碍精酿啤酒发展的重要因素之一。

刘少林表示，目前，精酿啤酒还处于概念阶段，具体还需要通过市场推广和消费教育进行推广，成熟后，消费者才会对产品品质要求更高。未来，精酿啤酒也仍处于行业“风口”，企业通过不断探索会积极应对行业发展形势，加速加快产品结构升级，并通过文化推广提升产品在市场上的竞争力，为消费者提供更新鲜、品类更丰富的优质精酿啤酒。