「原创」海丰阿东：开膛破肚杀鲟鱼，鱼子酱来了

鱼子酱中的物体呈圆润饱满的颗粒状，摄入口中用牙齿咬破时，能得到腥咸的味道。据说鱼子酱的食用史，已经超过2000年了。这个食物被欧美很多国家公认为是世界最顶级的三种美味之一。在我们这些凡夫俗子来说，这个东西就是经过盐渍的鱼子，但是它对于时间的把握和分量配比是十分考究的。而且不是所有鱼的鱼子做出来的鱼酱都可以称之为“鱼子酱”的，严格来说只有鲟鱼的鱼子制作的才被称为“鱼子酱”。

能够经由鱼卵化身成为美味的鱼子酱，匠人靠的全是加工的过程对各步工艺的把握，在这加工中需要的是熟练的技巧和知识，整个制作过程可称为艺术。这加工需要在短短的十五分钟之内完成十多道手续；因为只要时间上再长一些，那离开鱼腹的鱼卵便不再新鲜，这时做出的鱼子酱口味就变差了。

说了这么多，你是不是想知道这杀鱼取卵的过程，让我来满足一下你的要求吧：

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在流水线上，人们首先是把捉来的鲟鱼给敲昏，但不能把他弄死，因为死了鱼的鱼卵腐败的速度会非常的快，对制作高品质的鱼子酱是有影响的。

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你看这鱼，已经昏死过去了，它顺着流水线往下移动。

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最后汇集到一起，等待工人们来给它开膛破肚。

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这位工人拿着专门的刀具，在鱼的肚子上一划，切出一个长方形的口子来。

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然后把切开的这块鱼肉往上翻转。

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你看，鱼肚子里的鱼子暴露了出来，有这么多的鱼子。颗颗饱满，圆圆的，非常漂亮。

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接下来工人用双手，伸进鱼的肚子里，把鱼子小心地挖出来，这步要小心，不可把鱼子里的鱼胆给搞破了，如果把鱼胆搞破了，那就惨了。鱼胆是非常苦的，有它在，味道可不好受啊。

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生产线上的操作工人，都是些非常有经验的人，他们小心地取出鱼子，然后就可以进入下一道工序了。

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你看，这些就是取出来的鱼子，他们可以作出美味的鱼子酱来。

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对于取出来的鱼卵，不要进行筛检、清洗、最后是滤干，做好这一切后，还要请一位老法师来进行鉴定，老法师会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等，通过嗅气味，用舌头品尝，用眼睛观看，用指尖触摸来评定鱼子的等级。

定好鱼子的等级以后，只要在鱼子中放入盐巴，就能做成鱼子酱了。不过你不要小看了这放盐，如果让我们自己来放的话，十有八九就是好的鱼子，也做不成好的鱼子酱来。因为这放盐，是大有讲究的，非老法师不可。只有经验丰富的老法师，才能做出让人回味无穷的鱼子酱来。