姜撞奶在广州这个什么都吃的地界，也算的上是一道名小吃，和可口可乐一样，姜撞奶也有一个自己故事。

年迈的婆婆要喝姜汁治咳嗽，儿媳妇心疼婆婆单喝姜汁太辣，便把奶倒入姜汁之中，牛奶凝固后，婆婆吃了一口发现入口爽滑如豆腐花，且满口清香，这样姜撞奶便在沙湾镇流传开了。

姜撞奶凝固的原理

随着科学的发展，姜撞奶为何会凝固的谜团也被解开了

牛乳中95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。

牛奶遇上姜汁之所欲会凝固，一定条件下，生姜蛋白酶会水解中和掉酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体，电荷的中和属于物理变化，蛋白质还是蛋白质营养依旧丰富。

酸奶的产生又是何种道理呢？

酸奶将乳酸菌接入牛奶中，采用了恒温发酵的方法，乳糖可以产生乳酸，乳酸会使得牛奶中的酪蛋白变性凝固，从而使得酸奶凝结成乳状，这个过程中产生了新的物质，为化学变化。

如何做一碗好喝的姜撞奶

用水牛奶做出的姜撞奶口感要好些，水牛奶的价格是华牛奶的2-3倍，但是营养价值却有4-5倍，最重要的是水牛奶卖相更加，口感更加厚重，奶味也更香更甜。

首先先把姜块去皮刨丝切成末，用干净的纱布过滤姜汁，要注意姜汁的量不能太少，否贼撞不起来。 其次在牛奶里面加入两大勺白糖，小心加热到沸腾后，置凉到70-80度备用。 可能有小伙伴会发现，姜汁底部有沉淀物出现，它就是姜撞奶成功的关键，把姜汁搅合搅合，从高处倒入牛奶，撞入姜汁中。 姜汁与奶的比例约为3:20，可根据紫的口味把控，最低比例不宜低于1:10否则可能撞出的奶极其易碎。