奶酪作为乳制品的一种

其营养密度非常高

也被公认为“乳品之王，奶中黄金”

奶酪，又名干酪、乳酪，音译芝士，是由全脂奶添加不同菌种发酵后的产物，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等营养成分，相较奶粉、液态奶等其他乳制品，奶酪具有更高的营养价值。

数据来源：

Dairy reporter, TransparencyMarket Research, Statisc

据有关数据显示，2019年全球奶酪市场收入预计超过1051亿美元，并将以每年4.4%速度持续增长 。其中在亚洲地区，奶酪市场收入为51.92亿美元，2018-2021年期间，预计年复合增长率为7%。

受生活饮食习惯的影响，奶酪消费在中国的起步比较晚，市场仍处于培育与拓展状态。虽然数千年前在中国的新疆、内蒙古等少数民族地区就已发现了奶酪的存在，且近些年奶酪经销商对奶酪消费积极推广，但目前奶酪在全中国的范围内尚未得以完全普及，仅在沿海东部城市较为常见。

从以前“一杯牛奶强壮一个民族”到目前提出“一块奶酪兴盛一个产业”，我国乳业在稳定发展液态奶的同时，也将奶酪培育成乳制品新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变。

（图片及数据源于乳业时报）

据中国海关统计数据显示，奶酪作为一种“舶来品”，在进入中国不到 20 年的时间里，市场容量却已翻了 20 倍。欧睿数据表示，我国 2016 年奶酪消费规模达 41.52 亿元，2010 至 2016 年复合年增长率达 24%。在消费升级的大背景下，预计到 2022 年，我国芝士市场规模将达到 138.6 亿元。但和欧盟、美国等奶酪消费大国和地区相比，我国奶酪发展还处在初期阶段，未来仍有很大提升空间。

消费者偏向“间接食用”芝士

数据来源：Mintel GNPD

酵母抽提物（YE）正被广泛应用于芝士风味产品中，如：甜品、鱼肉蛋加工食品、婴儿食品、酱料调味料、零食、乳制品、烘焙等。根据Mintel提供的数据显示：目前25%以上的奶酪风味新品含有酵母抽提物，食品行业的高速发展也为奶酪的消费提供了机会，奶酪风味产品在近两年呈现稳步增长的趋势。

儿童奶酪占据半壁江山

研究显示，儿童奶酪在奶酪市场内拥有55%的销量占比。针对年轻有孩家庭，儿童奶酪以其“优质口感”“营养补充”和“富有童趣的包装”作为市场切入点，占据幼儿和儿童家庭的消费购物篮。

西餐和烘焙中大量应用

都市生活中，年轻消费者热衷于西方化饮食，也更愿意接触不同的奶酪类型，如涂抹奶酪、奶酪片、切丝奶酪等，而切丝奶酪作为西方料理“比萨”“意大利面”中最常见的配料。

在烘焙行业中，众多品类中均有添加奶酪，如芝士蛋糕、芝士饼干、芝士类西式面包等，因此烘焙行业的快速发展带动了奶酪的普及度、消费量上升。同时，受西餐的影响，奶酪在其他餐饮行业的使用频率也有所上升，如中餐中与海鲜的搭配、与奶茶及相关饮品的搭配已被大量开发和使用。

奶酪零食化

奶酪企业正在推动“奶酪零食化”，将奶酪经过加工或不同原材料进行搭配，制成高营养、天然且方便食用的零食奶酪。相比传统零食，零食奶酪具有较低的热量和更好的口味。研究发现，作为奶酪市场的主力军，零食奶酪销额同比增长16%。年轻有孩子的家庭是奶酪市场的中坚力量，他们相比其他家庭也更偏好购买零食奶酪，平均花费也高于其他家庭。

口味创新品类跨界

休闲食品企业也在迎合消费者“尝新”的需求，推出奶酪口味的新品，使原有的产品焕发出新面貌。添加奶酪成分，并在包装上强调“更营养、更美味”的标签，可谓是由里到外减轻了消费者对零食不利于健康的担忧。

目前，中国乳制品领军企业均推出芝士味酸奶，将两种乳制品合二为一，既满足消费者对营养健康的追求，又促进了乳制品的高端化。

奶酪品类的稳固增长，背后反映着整体消费市场的高端化、健康化趋势。奶酪富含多种营养元素，品种丰富，食用方式多样。随着西餐和烘焙在中国城市的流行，奶酪作为西式餐饮的重要代表有了更多亮相的机会。在消费升级和健康化的大背景下，消费者逐渐转向奶酪这类高端乳制品。对于厂商而言，把握消费者趋势，拓展产品边界，增加消费场景，对于实现品类的持续增长至关重要。

芝士的分类及应用

芝士的分类有很多种，根据含水量的不同可分为软芝士、半软芝士、半硬芝士、硬质芝士；也可按照不同的做法分为鲜芝士、花皮软芝士、富强芝士和洗皮芝士等。且各种不同类型的芝士在餐饮、零食等方面都被广泛应用，不断涌现出各种芝士口味的创意新品。

咸蛋黄芝士蟹宝

蟹壳+新鲜蟹腿肉+马苏里拉芝士+秘制酱汁+咸蛋黄酱+鱼籽点缀！在炭火上烤后，咸蛋黄就开始疯狂流油，芝士也融化，瞬间传出浓郁的奶香味！

爆浆芝士小贝

最近可以说非常的火爆！各大饼店争相上架，吃货们也是纷纷打卡这款新晋网红！酥脆咸香的肉松，柔软绵密的胚体，一口爆浆的芝士馅料，层层递进的绝妙口感，好吃到爆起来！

芝士鳕鱼肠

鳕鱼+芝士的组合，芝士不是撒在表面，而是塞在里面的，淡淡的芝士味，夹杂在鲜嫩的鳕鱼肉里，口感比一般的鱼肉肠要更香更嫩。

芝士木薯片

木薯薯片作为一款比马铃薯薯片更加健康的零食，受到众多消费者关注。超惊艳的味道，嘎嘣脆，好吃！芝士就是力量，浓郁的芝士香味，让人欲罢不能！

思宾格酵母抽提物在芝士风味中的应用

思宾格酵母抽提物适用于各种芝士风味的提升，从芝士风味柔和的马斯里拉Mozzarella，到芝士风味强烈的切达奶酪Chedar Cheese都适用，可提升芝士整体的风味强度，使得芝香浓郁，口味鲜美。

数据来源：思宾格酵母抽提物（ID：Eur-biospringer）

FIW食品工业世界（ID：fiw001com），采集编辑，如需转载请联系原创作者

公众号：