精酿啤酒是一种具有特殊风味的发酵饮料酒，如果精酿啤酒的风未出现异常，那么精酿啤酒的质量肯定会受到影响。对于酿酒师来说，必须了解成品精酿啤酒中可能存在哪些风味异常的现象，造成这些现象的主要原因是什么。而很多酿酒师由于酿酒经验不足，结合郑州大帝科技长期的酿造经验，对精酿啤酒中常见的风味异常现象进行总结，并分析产生风味异常的可能原因，把得出的结论分享给大家。

一、口味粗涩

主要原因有：多酚物质含量过高以及多酚物质的聚合指数太高;精酿啤酒发生氧化，PH值过高;麦芽中的麦皮厚，粉碎过细，麦皮物质溶出过多;使用陈酒花，酒花贮存时间长贮存温度太高;麦汁麦汁煮沸时间过长;麦汁过滤时洗糟过度等。

二、苦味不正常，后苦味长

主要原因：酒花不新鲜，且添加量过高;多酚物质含量过高，聚合指数高;糖化用水PH值过高;麦糟洗涤过度;麦汁煮沸强度不够，凝固性氮含量高;麦汁煮沸时间过长，导致异α-酸氧化分解;麦汁的凝固物分离不好;酒花树脂含量较高;酵母苦;重金属含量过高，精酿啤酒氧化等。

三、老化味

主要原因：原料是否新鲜、糖化工艺是否隔氧、灌装过程的隔氧等问题是延缓精酿啤酒老化的重要方面。总结起来，要使精酿啤酒出现老化味的时间较长，必须在尽可能减少老化前驱物质的量的基础上，提高精酿啤酒的抗氧化能力。

四、大蒜味

主要原因：主要来自不良的酒花品种。

五、焦味

主要原因：焦香麦芽或黑麦芽的干燥温度处理不当，主要来自麦芽原料。

六、口味腻厚

主要原因：糊精含量高，发酵度低;高级醇含量过高有时候也会产生这种味觉。

七、酸味

主要原因：精酿啤酒中的酸味有两种：一种是闻香酸味突出，另一种是口感酸味突出。闻香酸味突出主要是以乙酸为主的挥发酸含量过高，应该注意麦芽中的乙酸含量，并且尽量在麦汁煮沸期间挥发掉更多的乙酸。口感酸味突出主要是由于精酿啤酒中的有机酸组成可能不尽合理。

精酿啤酒的风味是个整体，各种挥发性、不挥发性的物质在一起，通过人体的视觉、嗅觉和味觉的共同参与，来感觉和享受精酿啤酒的风味质量。因此，精酿啤酒的风味品评是需要大量经验积累出来的结果。