肯德基卖中餐不是一天两天了。从最初卖粥、油条、盖浇饭，到多款中西合璧的藤椒嫩笋鸡腿双层堡、藤椒麻香翅等。

肯德基卖夜宵也不稀奇，世界杯期间，除了卖炸鸡，还卖啤酒。

然而越来越融入中国消费者生活的肯德基，这次推出了“重口味”夜宵新品。

肯德基串串

7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳等第一批10个城市上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，肯德基App和宅急送小程序已经上线了“串串/卤味”分类。这些产品的销售时间从上午9:15-次日凌晨5:44，福州、厦门为上午10:15-次日凌晨5:44，供应时间长达20个小时左右。

对于这次的中式夜宵，网友们纷纷表示：“肯德基忘了自己是洋快餐了吗？”“捞面条是肯德基与中餐的最后防线了吧！”

餐饮业内人士认为，肯德基此次选择串串和卤味作为夜宵新品，不仅是看重潜力巨大的中国夜宵市场，更是品牌融入中国的进一步深入。这两个品类更加接地气、年轻化，是强势的餐饮细分品类，而且适合连锁品牌标准化生产，便于品控。

他们表示，肯德基的入局会对本土企业带来一定压力，不过目前来看影响不大。而肯德基的定价、选品让它对普通串串店的影响非常有限。

新品测评：

食材优质，口味缺乏辨识度

7月16日中午，红星新闻记者下单了全套KFC“串串&卤味”系列进行实际测评。川香燃辣撸串桶单价59元，一桶12串，每串均价4.9元，包括4串鸡心、2串鸡肫、1串牛肚、1串黄喉、2串木耳和2串油豆腐。香卤系列包括香翅尖、鸡心、鸡肫、手撕鸡，每份均价在14元左右。两个系列的价格略高于市场上的同类产品。消费者可以单独购买撸串桶，也可以搭配饮品、鸡翅，以套餐的形式购买。

红星新闻记者购买的新品

值得一提的是，这是肯德基首次出现内脏类产品。

红星新闻记者随机抽取的10位测评人员均表示，KFC“串串&卤味”系列产品食材质量优等、包装精美、配送快捷。味道是大众化的川味，但对四川人来说口味偏淡，缺乏辨识度。

钟小姐试吃后告诉红星新闻记者，“食材新鲜扎实，食品卫生上比小作坊的好很多。口味上偏清淡，红油不够香辣，比较适合老人小孩和外地人，吃惯重口味的人会不太适应。”

李先生则认为，“食材很好，味道不错，是合格的串串，不过不够惊艳。考虑到是面向全国的标准化产品，味道上肯定有所妥协，希望未来能针对不同地域消费者的偏好有所调整。串串配着热腾腾的汤汁送过来，泡久了素菜有点咸，考虑一下冷锅串串？”

发挥优势

瞄准夜宵市场

《中国餐饮报告2019》显示，2018年串串香门店在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，预计到2020年市场规模将上千亿元。报告认为，随着消费群体整体的年轻化，串串还会有很大的提升空间。

卤味的市场潜力也不容小觑，这个市场已经培育出周黑鸭、绝味、煌上煌3家上市公司，以它们为代表的轻食休闲卤制品，激活了年轻一代的消费潜力。2018年，中国卤味市场规模超2500亿元，卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变。

而串串和卤味都是夜宵的重要品类。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。中国烹饪协会发布的数据显示，超过6成的消费者每周至少吃1到2次夜宵，仅有20%的消费者从无吃夜宵的习惯。夜宵外卖订单增速逐渐高于正餐，成为外卖消费的重要增长点。肯德基这次推出串串和卤味夜宵新品，已经筹备建立了独立的供应体系，就是瞄准了夜宵外卖这个消费潜力巨大的市场。

肯得基宣传海报

在几位受访的餐饮业内人士看来，定价偏高、口味中庸的肯德基“串串&香卤”系列不会给他们带来太大影响。但肯德基在供应链、资本、人员团队、研发能力、实体门店等方面的优势让他们感受到一定压力。

杨女士在成都经营一家名为“花串串”的街边小店已经10多年了，她告诉红星新闻记者，“来我这儿吃串串的都是年轻人，他们更注重口味，在食材没有问题的情况下更偏好有口碑的‘老串串’。而且‘撸串’本身就是物美价廉的聚会活动，要的就是一群人一起，好吃不贵，外卖的份额不大。”她认为，“肯德基的种类太少了，味道很一般，对我们这种店没什么影响。”

拥有多年餐饮从业经验的郭先生认为，肯德基的竞争对手不是街边小店，而是品牌企业，它进军串串和卤味市场，会给这些企业带来一定压力。“肯德基进入中国30余年了，增速放缓亟需新的增长点。这种国际餐饮巨头无论是品控、管理还是供应链都碾压大部分本土餐饮企业。推出串串和卤味这类中式夜宵，看起来大胆突兀，实际上符合现在中国夜生活的发展趋势，也具有很好的话题性。而串串和卤味不仅制作流程简单，可复制性强，而且天然适合外卖夜宵，既能发挥肯德基的企业优势，保证稳定的品质和低成本，又适合开拓外卖夜宵市场。”

以本土化为核心

“中西合璧”

肯德基1987年进入中国，是第一家进入中国的西方快餐连锁店。它在中国市场“以本土化为核心”的经营策略，让品牌成功融入中国。

除了西式快餐标准的汉堡、薯条、可乐、原味炸鸡、鸡翅，肯德基从未间断过针对中国消费者开发本土特色产品。《肯德基：中国式进化》一书，将肯德基的菜单分为3类：一是对异国风味进行中式改良，例如奥尔良口味、墨西哥风味、葡式蛋挞等；二是中式快餐，例如油条、豆浆、烧饼、粥、汤、各种盖浇饭套餐；三是具有中国地域特色的产品，比如模仿北京烤鸭开发的老北京鸡肉卷、川香辣子鸡、川辣嫩牛五方等。

如今，随着中国人的夜生活越来越丰富，肯德基不仅开出了更多的24小时通宵餐厅，夜宵产品的清单中也有了串串和卤味这样更具有中国特色的新品类。

对于此次推出川香燃辣撸串桶和香卤系列产品，肯德基相关负责人向红星新闻记者表示，除了经典产品，肯德基不断研发适合中国消费者的本土创新产品，在传统用餐时段基础上增加了早餐、宵夜、外卖等多种用餐场景，满足消费者不同需求。

肯德基的母公司百胜集团已对中国区业务完成分拆，百胜中国作为独立公司于2016年11月1日在纽约证券交易所上市，并接受了春华资本和蚂蚁金服4.6亿美元的注资。2019年第一季度数据显示，百胜中国实现营业收入23.04亿美元，净利润2.22亿美元。截至今年3月底，百胜中国在国内1300多个城市拥有8653家餐厅。

百胜中国首席执行官屈翠容表示，受益于肯德基加速新店布局，百胜中国在第一季度新开237家餐厅。公司将继续寻找有利机会渗透市场，扩大市场份额。“我们还会继续投入，不断加强公司的数字化和外送能力，这是驱动旗下各品牌发展的重要推手。”

红星新闻记者 吴丹若 实习记者 陶劲舟

编辑 张超