新京报讯（记者 冯毅）近日，英国伦敦大学玛丽皇后学院新发布的一项研究结果显示，中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，中国成年人过去40年间平均每天食盐摄入量在10克以上，超过世界卫生组织推荐量的2倍。

“隐形盐”或是导致摄入过量的重要原因

英国伦敦大学玛丽皇后学院在新一期《美国心脏病协会杂志》发表论文说，他们分析了有关中国居民摄入食盐的大量已发表数据，涉及900名儿童和2.6万名成年人，结果发现中国居民过去40年中食盐摄入量一直居高不下。

同时，研究还发现，中国北方居民食盐摄入量达到平均每天11.2克，较上世纪80年代时的12.8克有所减少。研究人员认为这和居民对腌菜等食品的依赖逐渐减少有关。而在中国南方，居民食盐摄入量从上世纪80年代的平均每天8.8克，增加到如今的10.2克。研究人员认为原因可能是人们更多摄入加工食品、更多在外就餐。

论文作者之一、伦敦大学玛丽皇后学院教授何凤俊向媒体表示，在中国，大部分食盐摄入来自家庭烹饪用盐，而当前的一个趋势是加工食品、街头小吃、餐馆和各种快餐连锁店快速发展，需要注意相关食品中的含盐量。

对此，中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋也有相同看法。阮光锋表示，日常饮食中食盐摄入最主要的来源是烹饪时添加的盐，而除此之外，味精、鸡精、酱油、腐乳等调味品及话梅、薯片等加工食品中的“隐藏盐”也是一个食盐摄入的重要来源。

烹饪食盐使用量可控制在每日4克

食盐摄入过量是引发高血压、冠心病、中风等疾病的重要因素之一。2013年，《世界卫生组织成人和儿童钠摄入量指南》建议，成人食盐摄入量应控制在每日5克以内，儿童因不同于成人的能量需求，应参照成人酌减。

而根据伦敦大学玛丽皇后学院的研究，中国3岁至6岁儿童食盐摄入量已达世卫组织建议成人食盐摄入量的最高值（每天5克），年龄更大孩子的平均每天食盐摄入量则接近9克。

针对居民普遍食盐摄入过量的事实，我国也有相应标准。阮光锋表示，《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日食盐摄入量应少于 6 克。但我国居民每日摄入盐的平均量都在 10 克左右，远远超过了推荐量。

同时，阮光锋强调，膳食指南中建议的每日6g盐，是包含了其他加工食品中所含盐的总量，因此，居民在烹饪中实际用盐量应控制在每日4g比较合理。

新京报记者 冯毅 编辑 祝凤岚 校对 李项玲