一到菌季，云南人就不淡定了

松茸、羊肚、牛肝菌来者不拒，

剁吧剁吧炒熟上桌，手起筷落，光盘见底。

到底是怎样的美味，能叫云南人如痴如醉？

其实啊，想知道是怎样的美味，咱们就得先了解：

云南到底有多少种菌？

明代藩之恒编著的《广菌谱》中，记述了119种食用菌。

不过，以明朝时中原地区对云南的了解程度来看，这个数字只是非常保守的估计。

据统计，云南野生菌现约250种，占了全世界食用菌的一半还多。

So, 云南为什么有这么多菌？

云南人可能会见惯不怪地回答你：当然是老天给的。

菌出云南，是天赐的礼物

其实是因为，印度洋季风带来清凉的夏季降水

山林地形和植被土壤非常适合野生菌生长

再加之云南人对当地的生态保护，

为野生菌创造了完美的生长环境

但是你别看云南的菌种这么多

他们可都是独一无二的

接下来小编就给大家科普下生活中常见的食用菌品类

一起来吃菌呀

体形大、口感好，通常备受关注、

声名在外的那必然是松茸、松露啦

01

松茸

松茸多生长于松林地和针阔叶混交林地，每年 7~9 月出菇。

云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。

新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状褐色菌衣，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。

松茸营养丰富，含有蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成份，具有抗衰老、保肝脏、养肠胃等功效。

另外，松茸特别适合身体虚弱、术后产后人群食用，有提高免疫力的功效。

02

松露

松露多生长于在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长下，产于5——9月份。

较多的分布在云南楚雄与丽江。

松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，多糖、多肽、三萜，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

03

羊肚菌

“一种状如羊肚，有蜂巢眼者，名羊肚菌。”——《本草纲目》

羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，因长得像羊肚，故得此名。

多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，一般在 5 月上旬至 6 月上旬出菇较多。

野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为褐色，尖顶，选择时应予以区分。

挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品。

此外，羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒等诸多作用。

04

牛肝菌

要说到“菌菇之王”那就非牛肝菌莫属啦

云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。

牛肝菌生长期为每年 5~10 月，每当雨后天晴时，生长得较多。

常生长于海拔 900~2000 米之间的松、栎混交林中，或砍伐不久的树林边缘地带。

牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货用来配制汤料，也可制成盐腌品食用。

此外，中医认为牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，经常食用牛肝菌可改善机体微循环。

05

金耳

金耳多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上，生于春、秋两季。

主要以丽江、迪庆、大理、贡山分布较多

金耳俗称黄木耳;子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色;干后收缩，坚硬，基本保持原状。

金耳不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，还含有多种矿质元素、维生素等其他成分。

据文献报道，金耳多糖主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗血栓等作用，是调理身体当之无愧的最佳补品。

咱们科普完就要开始进入正题了：

外地游客怎么才能像云南人一样吃菌子？

云南菌子种类奇多，但当地人烹调菌的方法较单一

对待菌子，他们讲究给味觉做减法：菌子本身的鲜味比其他调味料不知高到哪里去了，所以越鲜甜名贵的菌子，做法越简单。

➀ 以素当荤

要牢记：越贵的菌子越要素吃。

在云南，你要夸一家人阔气可以说：“这家人吃菌子，一点肉都看不见！”

➁ 非炒即煮

如果是新鲜的松茸，不妨试试用白水煮，无油无盐清汤寡水，却真能尝出松茸的鲜香浓郁、温润滑嫩。

➂ 菌苞煮汤菌伞炒

菌子才冒出土时，叫做“菌苞”，菌苞成熟后打开变成“菌伞”，不同时间和形态的菌子，口感有区别，烹调方法也不同。

特别是口感发脆而不够嫩滑的菌子，比如才冒出来的小菌苞很鲜嫩，炒吃破坏鲜味，用鸡汤或肉片一起煮，能弥补菌子本身的清淡。

食用菌作为可供人们食用的大型真菌以外。

科学家还认为，食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。

无怪乎人们风趣地将菇菌称之为“无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药，周身是宝”的大型真菌。

简单来说食用菌是又好吃又滋补。还等啥呢？

走吧。一起去云南吃菌吧。

完

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中国云南·高原品质健康生活倡导者