餐厅的翻台率能够很直观地表现出餐厅生意的好坏，保持较高的翻台率也是提高营业额的一个手段。

翻台率，举个例子来说，如果餐厅有10个桌子，一天就只来了10桌客人的话，那么翻台率就是0，如果来了20桌客人的话，翻台率就是100%。

那么要提高翻台率，有哪些比较实用的技巧呢？

让排队顾客先行点单

这一点不用太多描述了，在顾客排队等餐的时候，可以让顾客先点好菜，后厨就能提前准备好，减少顾客等餐时间。

收盘子也有技巧

很多餐厅为了服务效率，一看到顾客吃完菜，就马上把盘子收走了，这样可以提高翻台率。

不过，这还有一个小技巧，在消费者的某种心理情况下，可以尽量慢点收盘子，这样桌子上会存在比较多的餐盘，顾客就会给自己暗示，已经吃了很多了，不能吃太多，要出去溜达消化一下。

顾客的直接感受

消费者的体感也可以提高翻台率，餐厅设置的座位，硬座优于软座，如果客人坐的太舒服就会不想离开，但是也不可以让顾客坐的不太舒服，至少凳子要美观一些。

还有音乐也会影响顾客的进餐速度，这个可以按照餐厅的实际情况去调整。

复杂菜品及时告知顾客

通常来说，不是熟客的话，基本都是点菜单上颜值比较高的菜，如果要是提醒他们这个才烹制时间会比较久的话，他们可能会犹豫，然后就可以推荐一些比较热门而且快上桌的菜品，将会有更好的成效。

当然，要做到这些，还得给餐厅的员工做好培训，每一个步骤都尽量做到配合默契、流畅，让顾客有优质的体验，这样翻台率才会更近一层提升。

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