有人说规则是用来约束好人的，因为即便有规则我们也无法避免坏人做坏事。，规则究竟是为好人而设，还是为坏人而定？对于这句话相信大家都有着自己的看法。

但现实生活中的问题是规则存在太多漏洞，这使得规则不仅对好人毫无约束力，对坏人也没有震慑作用，有部分人在利益的驱使之下，向魔鬼深渊缓慢踱去，而有的好人也有样学样，形成一个恶性循环。

那么这究竟是资本之恶还是规则之错，或说是人性的阴暗面在发挥着作用？

外卖的卫生问题一直是大多数外卖平台挥之不去的阴影，但为何卫生问题频发，这究竟是平台自身不作为，甚至睁一只眼闭一只眼，还是坏人都跑去做外卖了？

外卖的夏天

7月27日中午，美团外卖和饿了么这两家外卖平台都出现了服务器异常、无法使用的情况。

美团外卖在新浪微博表示，中午的时候App在部分区域出现了故障，目前已全面恢复。根据网友反应，当时部分用户出现了无法加载页面、无法查看外卖运送的情况，已领的会员兑换券无法使用等等。

2018年9月，饿了么也曾经历一次大范围故障，原因是订单量过大导致服务器瘫痪。

第三方数据机构DCCI近日发布的《网络外卖服务市场发展研究报告（2019Q1）》显示，美团外卖、饿了么和饿了么星选的市场份额分别为64.6%、25.5%和8.4%，两家平台合计占中国外卖市场98.5%的市场份额。其中，美团外卖的单日订单量突破2500万。

至于为何这次饿了么，美团会突然大规模宕机，有人怀疑可能是天气太热。如果是这样的话，那就可以理解了，如今大部分年轻人极少有愿意在家做饭的，能花点钱省点事那是再好不过的，但这花钱省掉的除了麻烦，是否还有健康与安全呢？

卫生安全问题

卫生安全问题是餐饮行业一直无法绕过的问题，不论是在传统线下餐饮店还是互联网平台的外卖行业，卫生问题一直是一把悬在头上的利剑。对此有的人心有余悸，有的人却如滚刀肉一般满不在乎，满心干一票就走。

第三方咨询机构发布的《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》指出，2018年中国外卖用户达到3.58亿人，市场规模突破2400亿元(人民币，下同)。

网上的食品安全并不是消费者透过手机屏幕能看到的。“喜茶”喝出绿头苍蝇，外卖火锅吃出蟑螂……更有部分电商平台出现了打着“私厨”旗号，却是“三无”的网红食品。

食品安全目前已成为民众的第一选择标准。浪潮天元大数据显示，影响外卖餐饮用户消费的因素中，占比最高的是安全卫生，达42.2%，其次才是餐品丰富度，占19.7%。

为何外卖的卫生问题频发？究竟是这个平台格外吸引坏人入驻，还是这个平台把好人逼成了坏人？

阴影

事实上在外卖尚未兴起之时，线下传统餐饮的卫生安全问题一直没断过，其甚至是每年315的常客。

3月15日世界消费者权益日当天，却出现了一则令人触目惊心的新闻：

“外婆家洗菜池里洗拖把，过期食材继续用，知情人卧底“外婆家”某门店发现：1.洗菜池里洗拖把，厨师每天踩着案板走；2.花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅，工作人员称眼不看心不烦就吃下去了；3.过期食材继续用，为应付检查，临时贴上当天生产的标签。”

但传统和餐饮每年爆出来的问题远没有外卖行业频繁，各种原因究竟如何？

现在餐饮行业有个值得注意的现象：你再也不用担心外卖小哥偷吃你的外卖了，因为他一口都不想吃。 外卖加速了餐厅的出货量，自然反过来推着餐厅有更快的出餐速度。于是，在菜品的原材料及制作方式上，都采用速成的材料（意味着并不新鲜）以及减少炒锅的清洗频次。

制度之恶

餐饮行业2017年总收入额3.9万亿，但是平均净利润只有8%。这是有关部门的数据，但是，作为餐饮人，门槛低，挣钱难，为啥？

房租、人工哪个不涨？两大外卖平台为了抢占市场，用力给客户发红包补贴，结果成本都转嫁到了商家身上，平台服务费已经从百分之十几涨到了百分之二十以上，点外卖的人，便宜管了，平均客单价不足20元，这里面包含了配送费、包装费、平台抽成费，到商家手里不超过10元，那咱们再算算一餐的成本，肉多少钱一斤，菜多少钱一斤，房租？人工？水电？商家有什么利润？商家要怎么支撑？

圈地之战

如今的外卖行业早已是饿了么与美团的天下，曾经的百度外卖早已销声匿迹，两个巨头做梦都想着把对手干掉，自己独享外卖行业这个大蛋糕。

但现实很残酷啊，两个老冤家这些年一直在想着怎么补贴用户圈定更多的市场，但这么多年过去了，让人疑惑的是，他们怎么还有钱还补贴，这些钱究竟从何而来？

2018年初，《北京青年报》刊文报道《饿了么被指强行扣除推广费》。报道指出，大连等地多家商户被饿了么平台强制扣除每单3元的“推广费”，甚至一份卖价7元的煎饼、面条也被扣掉3元。新华网、网易新闻等主流媒体均对这一事件关注报道。饿了么方面对此回应称，这是当地市场经理为完成个人业绩私自为商户上线，与企业行为无关，但商户对这一说法并不买账。

作为消费者的我们也不是那么好蒙骗的，各种原因是什么即便我们无法全部知晓，但还是能猜测一二。

财富中文网发布了2019年《财富》中国500强排行榜。存量竞争时代，业界瞩目的不再是哪家公司进入了财富榜单，曾被无视的亏损问题浮出水面。以接近1155亿元亏损额排在榜首的美团点评，独占榜单亏损总额的65%。

美团点评目前主要还是靠外卖，像酒店以及到店和打车等业务都是亏损状态。

即便美团亏损那么多，但是在在财务数据表现上仍然很亮眼。

年报中，2018年美团餐饮外卖收入实现381.4亿元，同比增长81.4%；毛利总额为52.7亿元。餐饮外卖交易笔数从2017年的40.9亿笔，增至2018年的63.9亿笔，增长56.3%；2018年日均餐饮外卖交易笔数1750万笔。

到店及酒旅业务2018年营收同比增长46.0%，实现158.4亿元；毛利总额达141.0亿元。此外，国内酒店间夜量由2017年的2.1亿增至2018年的2.8亿，同比增长38.5%。

每年的外卖业务增速那么猛，去年达到了81.4%，在补贴逐渐减少的情况下美团究竟是怎么做到的？

还是说美团对用户习惯的培养已经差不多了，对此我们感兴趣，说不定王兴真的有什么不同于饿了么的管理秘诀。

推广费，平台服务费增高，这些费用最后由谁来承担？毫无疑问是消费者，羊毛出在羊身上，在商家的成本与日俱增的情况下还想保持那么低的外卖费用，各位觉得其中有什么问题？

结语

随着人们生活节奏的加快，“外卖”这一行业因其种类全、送货快、价格低的优点，在近几年快速兴起，尤其流行于白领和学生领域。方便快捷、种类丰富、折扣较多是这一行业的优点，但是新兴行业的兴起势必也存在一些需要逐渐完善的地方，食品从商家生产、包装，到外卖小哥运送，最后送达顾客手中，中间经历了加工方、运送方这双方之手，而食品的卫生安全问题往往就出在这“双方”上。

现在新闻经常被曝光的三无商家、料包商家、卫生环境极差的绝大部分是纯外卖店。这些纯外卖店的经营者通常只有一个目的：搞钱。

这样的商店你能指望他有什么害怕的吗？能指望它的食物有什么安全卫生可言吗？

平台对这些三无商家是否知晓呢？或许只有行内人才知道吧。作为普通消费者的我们要如何才能避开这些问题？

不要贪便宜，一分钱一分货，那些销量上万的也少看，人家忙起来还顾得着所谓卫生吗？或许这么说有些偏颇，但事实就是这样。

商家要有良知，点餐顾客要有自知，最重要的是，那些有整个行业发言权的企业家，要有明知。只有餐饮人有了合理的利润空间，他们才会守住底线，也只有顾客能够理解外卖商家还有骑手小哥也要赚钱养家才不会一味贪图不切实际的便宜。所以，一个行业的发展进步，需要的是大家的理性和良知，别人谁都毁不了我们自己，只有自己才能毁掉自己。