怎样制作大骨？配料要配好，每一道工序都要把握好。

首先准备食材，猪棒骨、白糖、葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、耗油、酱油、老抽、盐、鸡粉。

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将猪棒骨剁成大块，也可以在买的时候让师傅剁开，将棒骨冷水下锅，加入几片姜片和一些料酒去腥。大火煮开后，把浮沫撇去，并捞出来备用。

首先，将新鲜的猪大骨剁成大块，此步骤可以请卖家代劳，大家可以用排骨来代替，然后，将它冷水下入锅中，同时，加入几片姜片，以及少许的料酒去腥，大火煮开后，再把浮沫撇去，煮好捞出备用。

把油倒入锅中烧热，锅里加半勺白糖，开小火熬成糖浆，再倒入焯好的大骨，翻炒上色后加入清水烧开。

加入适量葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮等，再倒入酱油、大酱、老抽，以及盐、鸡粉、耗油。

用大火烧开后盖上锅盖，转小火炖30分钟。

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