大量证据表明，植物性的饮食能降低心脏病的发病风险，多摄入植物性蛋白，少摄入动物性蛋白与人们冠心病发病风险降低直接相关。

来自伊拉斯姆斯大学医学的科学家对6000名荷兰人群进行超过13年的随访观察发现，领募发现那些摄入较多植物性蛋白(动物性蛋白摄入较少)的人群患冠心病的风险较低。

此外，研究人员还发现，多吃植物性蛋白、少吃动物性蛋白还与机体动脉中斑块积累水平降低直接相关;研究人员对4500名巴西成年人进行研究发现，相比摄入较多动物性蛋白的人群而言，摄入较多植物性蛋白的人群或许有60%的可能性不会表现出心脏动脉中斑块出现的可能性(基于冠状动脉钙的评分)，该指标是一种测定斑块斑块积累的参数，其通常用来评估机体的冠心病风险。

素食饮食能够降低心脏病和糖尿病的风险因子，来自乔治华盛顿大学的科学家们通过研究发现，相比吃肉的同一人群而言，对于生活在南亚人而言，遵循素食饮食能够帮其降低与心脏病和糖尿病相关的风险因子的水平，包括较低的BMI、腰围尺寸缩小、较低水平的腹部脂肪、较低的胆固醇水平和较低的血糖水平等。