收集于网络 发于北京 第20190808期

在“互联网+”浪潮和手机成为生活基本需求下，“懒人经济”成为了一种经济现象。随着互联网以及餐饮业的不断发展及完善，网络订餐成为了现在年轻人解决吃饭的常态。

美团、饿了吗等外卖平台成为餐饮的线上门店，更多的餐饮门店选择入驻。因为该平台能给商家提供展示精美菜品图片、发布优惠活动等，有些门店线上外卖营收甚至超过线下。

 ⑴ 决定复购率的三大基本维度  NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER

要想知道如何正确的操作外卖运营，我们就应该了解决定复购率的三大基本维度，分别是卖相、口感和价格。

1） 卖相  Selling

第一印象很重要，它决定能否让食客第一眼看到你，就能在脑海中留下好的印象，给食客带来食欲，同时也能展示品牌的魅力。

外卖包装是刚性成本，这已成为各大外卖品牌的共同认知。选择合适的包装，不仅在于“保护餐品”，更在于提升消费体验。

2） 口感 PalatePalatePalate

根据外卖口味的访问调查中显示：有62.42%的受访者在未达到满意消费标准中，选择了“味道欠佳”。

现阶段订外卖的人要求基本并不高，很大部分是因为食物偏冷导致口味欠佳，这方面如意混沌做的很好，他会将饺子和汤分开，这样要吃的时候可以直接下到汤里，这样口感就不会变太多。

3） 价格 price

外卖价格虚高，亦是影响复购的一大主因。

餐饮老板会考虑到包装费，跑腿费，加上平台满减费用，故价格会有点虚高。餐厅更多的应该考虑到有了外卖员，服务范围增大了5公里，在一二线城市能覆盖多少食客，所谓“利薄多销”就是这道理。

 ⑵ 细节决定餐饮“气质”  NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER

细节决定成败，大多餐饮老板都知道上述所说的外卖复购率三大基本维度，除了已知的，餐厅还可以优化一些细节，让外卖更上一层楼。

1） 菜品名称 Name

有意思的菜名，总是令人印象深刻，外卖取名和店内的菜单名一样重要，也能看出店家的用心。

小二黑结婚——两个剥光皮的皮蛋朝天厥——八个鹅屁股处女第一夜——炸鸡腿蘸番茄酱裸体美女——去皮花生米黑熊耍棍——木耳炒豆芽黄山一绝——一盘蕨菜

2） 包装设计 Design

外卖包装上可附餐厅的品牌属性、招牌菜、软文及联系方式等等，用餐的人如果喜欢的话，更容易分享给其他人。这样的宣传手段你确定不准备准备。

3） 套餐搭配 Package

针对外卖销量情况，然后结合门店的情况，可选择成本低和利润高的产品一起搭配，热门产品和热门小吃搭配（可限量）等等。外卖就是让别人方便，同时门店获利。

4） 出餐线 Pipeline

有些门店很傻，外卖线和门店一样的厨师，一样的产品，一样的量。是否可以专门另起炉灶，专门的厨师、服务员负责全部外卖流程，这样能更好的出餐，提高用户体验。

 ⑶ 线上运营/营销更轻松  NIP · IDEAR CREATIVE EXCLUSIVE BRAND CENTER

1) 用户互动User interaction

外卖平台有个评价功能，能看到消费对此次消费的评论，门店的运营人员可以根据消费者的需求和建设性意见调整运营方向。

同时回复的时候能带上门店的宣传语、活动等等信息，增加与消费者更多的互动。

2） 数字化功能Digital features

一般入驻的商家都知道平台能进行数据统计，但是能否利用就得看商家能力与否，比如男女比例、消费的热门菜或套餐、用餐的时间等等。

3） 便捷营销Convenient marketing

现在线下活动展示实在是管的严，不是不让放易拉宝，就是禁止露天活动，搞的老板都成怨妇了都。外卖平台上现在层出不穷的活动，霸王餐、半价、新客、优惠券，你造吗？

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