2019.08.10 周六

“黑比诺”品种葡萄叶含有的生物活性化合物

Food & Function (IF: 3.241, 1区)

编译：刘美宏

研究背景

世界上约50％葡萄用于葡萄酒生产，同时伴随着大量副产物产生。葡萄含有多种具有生物活性的代谢产物，如维生素、花青素、黄酮类、多酚类等，而植物部分特别是叶子，仍然是未受重视的一类副产品。葡萄叶含有多种酚类化合物和抗氧化成分，已证明具有缓解炎症、腹泻和糖尿病引起的肝脏并发症等作用。本研究利用非靶向代谢组学方法，检测黑比诺葡萄叶的代谢产物。

研究方法

利用甲醇对“黑比诺”葡萄品种的叶子进行有机溶剂提取，利用非靶向代谢组学，傅立叶变换离子回旋共振质谱（FT-ICR-MS）分析它们的碳水化合物、脂肪和植物化学物种类，发现代谢产物中大部分是脂质成分，接下来利用气相色谱详细分析了脂质中的脂肪酸组成，并使用致动脉粥样硬化（IA）和血栓形成（IT）的指标来评估脂质营养质量。最后对叶子的抗氧化能力进行评估。

研究结果

FT-ICR-MS分析鉴定了叶子中存在857种化合物，其中大部分是脂质成分。根据LipidMapsDB分类，脂肪酸（FAs）占总脂质的48％；脂肪酸定量结果显示，α-亚麻酸（C18：3）占总FAs的42％，是叶中最丰富的FAs，其次是亚油酸（C18：2）和棕榈酸（16：），分别占总FAs的25％和22％。通过测定IA和IT指数，评估葡萄叶中脂肪酸的脂质营养质量，结果表明叶子具有较低的IA和IT水平，分别为0.32和0.17，说明叶子中脂肪酸是健康的饮食成分。植物甾醇这种脂质具有干扰胆固醇吸收的能力，葡萄叶中发现了几种植物甾醇成分，以及几种重要的酚类化合物（如咖啡酸，儿茶素，山奈酚和槲皮素）。最后，发现“黑比诺”叶具有很高的抗氧化能力。

研究结论

“黑比诺”叶子是生物活性化合物的一种来源。葡萄叶中脂肪酸含量高，其中以α-亚麻酸最为丰富。叶子还含有几种抗氧化物质，特别是酚类化合物，如咖啡酸，儿茶素，山奈酚，槲皮素和白藜芦醇衍生的黄酮类化合物，具有非常强的抗氧化活性。